Tag Archives: venkel

Aardappel venkel soep

AardappelvenkelsoepDe aardappel venkel soep die ik van de week maakte was lekker, vooral de tweede dag maar is het voor mij toch niet helemaal. Maar dat kwam misschien ook omdat het maken met enige tegenslag gepaard ging. Ik heb altijd een beetje ruzie met aardappels. Of ze nou gebakken moeten worden (lukt niet) of in de soep moeten garen, er is altijd wat. Ze garen namelijk niet in 10 minuten, dat duurt veel langer (in elk geval bij mij).

Maar goed… als je iets warms en smakelijks wil en je houdt van een gladde, romige soep zonder stukjes (aan tafel blijkt dat ik een soep met een ‘bite’ toch eigenlijk lekkerder vind) dan is dit de soep voor jou. Bij nader inzien had ik de soep beter niet kunnen pureren of wat verse venkel heel fijngesneden achter kunnen houden om dat later toe te voegen (tip van Sabien van restaurant Staal in Haarlem) zodat er iets van een bite is. Ook geroosterde pompoenpitjes zijn er lekker in.

De ingrediënten behoren voornamelijk tot de elementen aarde (maag, milt) en metaal (longen, dikke darm). Extra vuur voeg je toe door bijvoorbeeld kurkuma (krijgt de soep een wat gelere kleur)), tijm of rozemarijn toe te voegen, hout door een paar drupjes citroen te gebruiken.

Aardappel venkel soep

Ingrediënten

• 75 g boter (aarde)
• 2 uien, gehakt (metaal)
• 1 theelepel venkelzaad (ik had 2 theelepels) (aarde)
• 3 venkelknollen, grof gesneden (aarde)
• 900 g aardappelen (ik had 700 g ongeschild) in dunne plakken gesneden (aarde)
• 1,2 liter kippebouillon (kip is hout, bouillon is water)
• 1,5 dl slagroom (heb ik weggelaten) (aarde)
• peper (metaal) en zout (water)
• bieslook (metaal) en wat venkelgroen (aarde) voor de garnering

Bereiding

  1. Smelt boter in de pan (grote pan want bouillon moet er ook nog bij later)
  2. Ui erbij en 10 minuten zachtjes bakken met af en toe roeren
  3. Venkelzaadjes erbij, nog 2 tot 3 minuten bakken
  4. Gesneden venkel en aardappel erbij
  5. Dek het geheel af met vetvrij papier (had ik dus niet, dus niet gedaan)
  6. Leg deksel op de pan en laat 10 minuten koken tot alles heel zacht is (dat werkte bij mij dus niet, moest veel langer opstaan)
  7. Papier weghalen en bouillon opgieten, aan de kook brengen
  8. Deksel op pan en nog 35 minuten op laag vuur koken
  9. Na 35 minuten soep even af laten koelen en pureren
  10. Daarna door zeef soep terug doen in de (schone) pan
  11. Room erdoor (ik dus niet) en peper en zout toevoegen
  12. Even opwarmen zonder te koken
  13. In kommen  doen en wat venkelgroen en bieslook erboven knippen

Eet smakelijk!

 

Vijf Elementen voeding in de Italiaanse keuken (voor Els)

Deze blog is speciaal voor Els, die mij vroeg om wat 5 elementen voeding tips voor een Italiaanse avond die zij gaat organiseren. Dus… bij deze Els! Behalve de tips vind je onderaan dit blog nog een menu-suggestie.

Heb jij een vraag over 5 elementen voeding? Een recept waarvan je je afvraagt of het past binnen de filosofie of wil je graag een idee voor een 3-gangen menu? Stuur me dan een e-mail en wie weet staat jouw naam de volgende keer boven het blog.

jamie_oliver_5459De principes uit de Vijf Elementen voeding kun je in alle wereldkeukens gebruiken dus ook in de Italiaanse. Enige nadeel bij de Italiaanse keuken is dat er veel heerlijke kazen gebruikt worden en dat is nou net een voedingsmiddel dat in de Chinese Voedingsleer als ongewenst gezien wordt…

Kaas geeft ‘slijm’ in je lichaam, slijm dat bij de ene persoon leidt tot snotteren en verkoudheid en bij de andere tot vetopslag rond de buik en heupen. Gebruik je kaas zorg er dan in elk geval voor dat je het combineert met bijvoorbeeld rucola. Dit maakt de vertering ervan gemakkelijker.

Tomaten zijn natuurlijk volop aanwezig in de Italiaanse keuken en Continue reading

Couscous salade met walnoten en kruiden

Couscous salade met walnoten en kruidenRecepten volgens de Vijf Elementen voedingsleer. Voor mij is het de kunst om uit allerlei bronnen net die recepten te kiezen die passen bij het eten volgens deze Chinese Voedingsleer. Vijf Elementen Recepten die makkelijk (nou ja, soms dan) te maken zijn en heerlijk smaken. Voorwaarde is wel dat ik het zelf uitgeprobeerd heb voordat ik het op dit blog zet, eventueel aangepast met iets andere ingrediënten of door de volgorde van bereiden aan te passen naar de 5 elementen cyclus. In sommige gevallen zet ik erbij welk ingrediënt tot welk element behoort zodat je weet welke elementen er allemaal inzitten.

Wist je trouwens dat slechts 20% van de mensen recepten uit een kookboek maakt? Viel mij eerlijk gezegd behoorlijk tegen gezien de hoeveelheid kookboeken die er tegenwoordig in de boekwinkel liggen. Je zou toch denken dat we allemaal fanatieke kokers zijn.
Of misschien wil je gewoon net als ik lekker en gezond eten!

Deze smakelijke couscous salade komt uit het boek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Het eindresultaat was uiteindelijk heel lekker maar je wilt niet weten wat er aan voorafging. Continue reading

Salade van venkel, dadels en parmezaanse kaas

 

Soms zie je een foto van een gerecht, lees je de ingrediënten en denk je…. mmmmmm. Dat is het geval met dit gerecht. De tabbouleh was al voorbestemd om te maken maar met wat meer visite dacht ik, ik maak er nog een gerecht bij. Warm weer buiten, gezond veel groenten erin + lekkere zoete dadels. Selectie op gezonde groenten en niet zozeer op 5 elementen. In dadels zit veel kalium en voedingsvezel en zijn een goede bron van ijzer wat je een energie-oppepper geeft. In venkel zitten ook veel voedingsvezels én het is goed voor de verlaging van cholesterol. Bleekselderij ontspant de spieren die de bloeddruk regelen, bovendien werkt het kalmerend en bloedverlagend.

Ingrediënten
– 3 stengels bleekselderij, schuingesneden in flinterdunne plakjes
– 1 venkelknol, verticaal halveren en ook in dunne plakken snijden
– sap van 1/2 citroen
– klein handje platte peterselie
– 3 eetlepels pompoenpitten (ja, dat was dus jammer bij de inkoop helemaal vergeten, terwijl ik nog wel een lijstje bij me had), even bakken in koekenpan (droog)
– 75 g walnoten, ook roosteren in droge koekenpan
– 150 g verse geraspte Parmezaanse kaas
– 10 dadels, ontpit en juliënne gesneden (dat is een partij kleefgedoe!, je bent al blij als je het gesneden krijgt laat staan julienne..)

Dressing
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels walnotenolie (ook weer een aanschaf voor de toekomst)
– sap van 1/2 citroen
– zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding
Meng bleekselderij, venkel en citroensap in een kom.
Rooster pompoenpitten en walnoten
Ontpit en snijd dadels fijn
Meng alles door elkaar tot een lekkere salade

Voor de dressing doe je het citroensap in een bakje, voeg de oliën al roerend toe, zout en peper naar smaak toevoegen en over de salade heengieten.

Bevindingen
Het gerecht is lekker knapperig en ziet er mooi uit, in combinatie met de Tabbouleh en een stukje vers Turks brood met echte boter een jammie maaltijd.

Effect in mijn lichaam
Wederom licht en luchtig.