Tag Archives: rucola

Lauwwarme zalm rijstsalade met avocado

lauw warme rijstsalade met zalm en grapefruitGerookte zalm, rijst, avocado, grapefruit en radijsjes hoe gezond wil je het hebben? Met zomers weer is dit de ideale salade voor als je gezond wilt eten en eigenlijk geen zin hebt om te koken. De ingrediënten zijn supergezond en qua 5 elementen is deze salade aardig voorzien van alle smaken:
– Grapefruit is bitter en verfrissend (vuur)
– Radijs is scherp en verfrissend (metaal)
– Rijst is zoet (aarde)
– Zalm is zout (water)
– Avocado is zoet en verfrissend (aarde)
– Rijstazijn is zuur en warm (hout)
– Rucola is bitter en verfrissend (vuur)

Ingrediënten (4 personen)
– 300 g Thaise Pandan rijst
– 2 roze grapefruits
– rucola (of jonge spinazieblaadjes)
– bosje radijsjes
– 2 rijpe avocado’s
– 200 g reepjes gerookte zalm (of gestoomde makreel)
– 2 of 3 eetlepels grofgesneden bieslook
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 – 1.5 eetleepel rijstazijn
– zout en peper

Bereiding
1. Rijst koken

2. Grapefruit dik schillen en in partjes
3. Rucola wassen en iets kleiner snijden
4. Avocado’s schoonmaken en in partjes
5. Zalm in reepjes snijden
6. Doe de ingrediënten samen in een grote schaal

7. Radijsjes wassen en klein snijden
8. Dressing maken door de olijfolie te mengen met de rijstazijn en zout* en peper toevoegen
* De zalm is al vrij zout dus je kunt het zout ook weglaten.
9. Bieslook fijnsnijden

10. Als de rijst klaar is de olie/azijn dressing met de radijsjes er doorheen mengen, vind het persoonlijk lekker als het een lauwwarme salade is maar je kunt er ook voor kiezen om de rijst eerst af te laten koelen.

11. Voeg de rijst aan de andere ingrediënten toe en strooi als laatste de bieslook eroverheen.

Bevindingen
Een van mijn favoriete gerechten vooral in de zomer. Snel klaar en echt heerlijk! Niet te vol na het eten ervan maar gewoon lekker verzadigd. En de bittere smaken in dit gerecht ontspannen lever en hart waardoor je beter slaapt.

Rode bietensalade met peer en Peer met rucola

 

Van de week deze rode bietensalade met peer gemaakt, peer blijkt supergoed te zijn tegen veroudering en bevat veel vitamine C en koper. Bietjes vind ik echt iets van vroeger, koop het nooit zelf en heb het ook nooit zelf klaargemaakt. Was als kind niet echt mijn favoriete eten. Maar… een mens gaat weer eens wat proberen. Als voorgerecht las ik een recept van hete peer met rucola, ook spannend dus dat recept vind je ook in deze blog. Bietjes trouwens zitten propvol bètacaroteen en foliumzuur.

Ingrediënten
– verpakte en voorgekookte (gelukkig!) bietjes uit de natuurvoedingswinkel (tenminste daar vond ik ze), in het recept staat 2 bietjes ik heb ze maar allemaal opgemaakt
– peper
– olijfolie
– zout
– beetje rijstazijn (gen mai su) of witte wijnazijn
– zoete paprikapoeder
– 2 tot 3 bladeren radicchio (leuk woord maar kon ik weer niet vinden, heb daarom waterkers gebruikt)
– 1 stevige peer

Bereiding
– Snijd de rode bieten (aarde) in stukjes van 1 cm en meng met 1 eetlepel olijfolie
– Strooi er peper over (metaal)
– Voeg snufje zout (water) toe
– Beetje rijstazijn (hout) toevoegen
– Beetje paprikapoeder (vuur)
– Radicchio in stukjes snijden (vuur)
– Peer toevoegen (aarde)

Bevindingen
Lekker fris gerecht, bietjes hebben een specifieke smaak natuurlijk maar erg lekker voor een keer. In combinatie met de peer met rucola en wat zacht gebakken kipfilet met verse kruiden een lichte avondmaaltijd voor de zomer.

Effect in mijn lichaam
Ook weer prima, niet te vol maar gewoon lekker gegeten. Rond 00.30 naar bed gegaan en kon de slaap niet vatten, paar keer wakker voor een sanitaire stop (heb ik nooit) en om 05.00 weer wakker. Kortom een drama nacht, ken ik helemaal niet. Weet ook niet of het met deze gerechten te maken had want van de hete peer met rucola zou je juist lekker moeten slapen.

Hete peer met rucola

 

 

 

 

 

 

 

Hete peer met rucola

Nou hier wordt een mens dan weer echt blij van.
Je wast de rucola en maakt hem droog, haal uit de peren het klokhuis en snij ze in plakken van 1 cm. Leg ze in een platte ovenschaal.

Dan bereid je de dressing die erbij hoort:
– Sesamolie (aarde)
– Peper (metaal)
– Beetje Zout (water)
– Veel balsamico- of frambozenazijn (hout)
– Bessenjam (hout) en als je wilt een beetje rode druivensap (ik had cranberrysap)
– Zoete paprika (vuur)
Roer dit alles goed doorelkaar.

Dan peer in ovenschaal even 2 tot 3 minuten bakken. Haal het eruit, schenk de dressing over de peer. Schep de peer op een bordje of in een schaaltje en doe er wat rucola overheen (niet mengen). Eet met mes en vork wat van de peer en de rucola. Lekker!!! tis gewoonweg een toetje!

Zalm met sinaasappel

 

Na de niet zo succesvolle bonenmaaltijd nu een lekker gerecht met zalm. Gecombineerd met sojasaus en sinaasappel klinkt het superlekker (als je tenminste van zalm houdt). Het enige ingrediënt wat ik niet in de kast heb is tamari, een sojasaus. Wat heb je voor de rest nodig?

Ingrediënten voor 4 personen
– 4 eetlepels tamari (water)
– rasp en sap van 1 sinaasappel + nog extra sinaasappel in plakken (hout)
– 2 cm verse gemberwortel heel fijn gesneden (metaal)
– teentje knoflook (metaal)
– 4 bosuitjes, in kleine ringetjes (metaal)
– 4 biologische zalmfilets van 150 g per stuk (voor het eerst gehaald bij Marqt, de biologische supermarkt) (water)
– 200 g gemengde spinazie (aarde), waterkers (heb ik niet gebruikt) en rucola (vuur, denk ik omdat de smaak bitter is)

Bereiding
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Meng in schaal de fijngesneden gemberwortel, bosuitjes en knoflook (metaal) met de tamari (water), de rasp en sap van sinaasappel (hout).
– Leg de zalmfilets erop, dek de schaal af en zet hem 30 minuten in de koelkast om te marineren, af en toe de zalm omdraaien.
– Op de zalmfilets leg je vervolgens de sinaasappelplakjes en verwarm het 10 – 15 minuten in de oven tot de zalm gaar is.
– Uit de oven laat je de zalmfilets even 5 minuten staan.
– Verdeel de spinazie, waterkers en rucola over je bord, zalm erop en de marinade erover verdelen.
– Eigenlijk hoef je er niets meer bij te geven, maar een beetje Thaise rijst smaakt er heerlijk bij.

Bevindingen
Het smaakt overheerlijk! Precies de goede combinatie van zout, knapperig en fris en niet te zwaar bij het warme weer. Voor herhaling vatbaar.

Effect in mijn lichaam
Prima, niet te vol maar gewoon lekker gegeten