Tag Archives: pijnboompitten

Gezonde spinaziesalade

gezonde spinaziesaladeSpinazie, supergezond en lekker behoort tot het element Aarde. Het element Aarde staat voor de smaak zoet en de maag en milt. Ik had nog een halve zak spinazie liggen plus nog allerlei andere ‘restjes’ en dan is een salade een heerlijke en snelle oplossing. Koken uit de voorraadkast heet zoiets.

 

 

Ingrediënten (2 personen)

– spinazie, halve zak
– lekkere zoete tomaten (tasty tom van AH zijn mijn favoriet), stuk of 5
– 2 gekookte eieren
– avocado (ik had hem niet voorradig maar kan er ook nog door)
– julienne spekjes uitgebakken en even laten uitlekken op keukenpapier
– pijnboompitjes, kort geroosterd
– verse amandelen van de notenkraam (jammie!)- olijfolie en balsamico azijn gemengd met wat zout en peper
– paar sprieten bieslook fijngesneden

Bereiding

Hoe makkelijk kan het zijn…
– eitjes opzetten (4-5 minuten of langer als je van heel hardgekookt houdt)
– spinazie en tomaten wassen en snijden
– avocado schoonmaken en snijden
– spekjes uitbakken
– pijnboompitjes roosteren
– dressing maken
– bieslook snijden

Meng alles voorzichtig door elkaar in een mooie schaal en strooi de amandelen erover.

Eet ze!

PS Eet je deze salade als avondmaaltijd dan kun je er nog een heerlijk lamskarbonaadje bij eten.

 

Gezonde gekleurde couscous salade

couscous saladeSnel, gezond en makkelijk dat zijn gerechten met volkoren couscous.

Voor deze lauwwarme couscous salade heb ik zoveel mogelijk lekkere en gekleurde ingrediënten gebruikt. Je kunt dit als volledige maaltijd eten maar vind je het wat te weinig eet er dan een heerlijk gegrild kippetje bij!

Ingrediënten

– volkoren couscous (uit een pak)
– citroen (halve citroen uitgepers)- olijfolie
– lente ui of rode ui heel fijngesneden
– zwarte olijven gehalveerd
– kerstomaatjes in rood en geel, gehalveerd
– pijnboompitjes (geroosterd)
– verse peterselie (fijngesneden)
– verse basilicum (fijngesneden)
– peper en zout naar smaak

Ook lekker er doorheen is een stukje verse feta (maar vanuit 5 elementen voeding doe je dat liever niet).

Bereiding

Nou dat is simpel, je volgt de aanwijzingen op de verpakking van de couscous en mengt dit als het klaar is met de halve citroen, wat olijfolie en peper en zout. Rest van de ingrediënten snijden en toevoegen. That’s it! Nog een tip… maak wat meer dan heb je de volgende dag iets lekkers om mee naar je werk te nemen.