Tag Archives: kurkuma

Vietnamese vis met dille en kurkuma

kabeljauwhaas met dille en kurkuma

 

 

 

 

 

Vietnamese vis met dille en kurkuma

Soms kom je een recept tegen dat meteen JA tegen je zegt. Dat was het geval met dit recept. De combinatie van dille en kurkuma vond ik heel bijzonder en spannend. Reden genoeg om het een keer te maken. Let op, de vis moet even marineren, liefst 2 uur.

Ik keek natuurlijk pas een half uur voordat ik aan de maaltijd begon ‘hoe en wat’ en zag het te laat. Dus onze vis heeft een half uurtje gemarineerd. Smaakte ook prima.

Vanuit 5 elementen perspectief is dit gerecht redelijk verwarmend door de knoflook, spaanse peper, gember en zwarte peper. Prima voor een keertje alhoewel ik zelf de spaanse peper er al uit laat. Heb je last van hitte kenmerken dan is dit gerecht niet de beste keuze alhoewel het echt heerlijk smaakt!

Ingrediënten (2 personen)

  • 500 g stevige vis (ik had kabeljauwhaas), mag 1 geheel zijn of in stukken
  • 3 eetlepels zonnebloem olie, ik gebruik altijd olijfolie en kijk of het ook met minder eetlepels olie kan
  • 1 witte ui in ringen gesneden
  • bosje dille in stukjes gehakt
  • 3 gesneden bosuitjes
  • 50 g ongezouten pinda’s, geroosterd en gehakt
  • spaanse peper, pitjes eruit en fijngehakt (ik laat de peper eruit, want te verhittend, zeker voor vrouwen boven de 40 :-))

Marinade

  • 3 eetlepels vissaus
  • 1 tl kurkuma
  • 1 teentje knoflook, geperst (ben zelf te lui om te persen dus snijd hem altijd heel fijn)
  • 1 cm verse gember geraspt (heel fijn hakken kan ook)
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 5 takjes dille gehakt
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Maak de marinade en laat de vis 2 uur (of minimaal 30 minuten) marineren
  2. Snijd de witte ui in ringen en bak hem in 2 eetlepels olie, haal uit de pan en laat afkoelen
  3. Haal de marinade van de vis, dep hem droog en bak hem in de resterende olie om en om in de koekepan. Bak hem krokant en maximaal 5 minuten. Dit staat in het recept maar ik heb zelf de marinade ook nog even erbij gebakken, vond het zonde om dat niet te gebruiken
  4. Verwarm in een andere pan de eerder gebakken witte ui, doe er de rode peper (als je die gebruikt), de helft van de dille en de helft van de bosui aan toe. Bak ongeveer 1 minuut.
  5. Leg het uimengsel op een bord, doe de vis erop en bestrooi met rest van dille, bosui en de pinda’s

Wat eet je erbij?

Ik had erbij gemaakt: gestoomde broccoli, volkoren basmati rijst, gebakken radijsjes (voor de vrolijke kleur). Snijd daarvoor de radijsjes in plakjes, doe wat olie in een koekenpan samen met de radijsjes. Bak ze kort en strooi er wat zout en peper op. Smaakt verrassend lekker voor bij dit gerecht.

Lamscurry met paprika en tomaat

Lamscurry met paprika en tomaatKoken volgens de 5 elementen betekent onder andere dat je kruiden en specerijen gebruikt om je vertering te ondersteunen. De indiase keuken is wat dat betreft prima geschikt. Zorg er wel voor dat je niet teveel chilipeper gebruikt want dat zorgt ervoor dat je poriën open gaan staan en je gaat transpireren. Prima als je in de Tropen zit maar minder goed hier in de winter omdat er dan “kou” je lichaam in kan dringen.

Deze lamscurry is niet te heet maar heeft gewoon net een lekkere pittige nasmaak. Bijzonder bij deze curry is dat je niet begint met bakken in olie maar de ingrediënten eerst laat garen in water. Wat heb je nodig?

Ingrediënten (4 personen)
– 350 g lamsbout, uitgebeend (ik heb lamsboutlapjes van de bioslager  in stukjes laten snijden)
– 50 g groene paprika
– 75 g ui
– 1 eetlepel gember-knoflookpasta (stukje gember en wat knoflookteentjes heel fijnhakken, liefst even in de vijzel)
– 1 tl chilipoeder
– 1/2 tl koenjitpoeder (kurkuma)
– 1 tl garam masala
– 1 tot 1,5 tl zout
– 2 eetlepels olie
– 75 g tomaten
– ringetjes bieslook of lente ui voor de garnering

Bereiding Continue reading