Tag Archives: dille

Vietnamese vis met dille en kurkuma

kabeljauwhaas met dille en kurkuma

 

 

 

 

 

Vietnamese vis met dille en kurkuma

Soms kom je een recept tegen dat meteen JA tegen je zegt. Dat was het geval met dit recept. De combinatie van dille en kurkuma vond ik heel bijzonder en spannend. Reden genoeg om het een keer te maken. Let op, de vis moet even marineren, liefst 2 uur.

Ik keek natuurlijk pas een half uur voordat ik aan de maaltijd begon ‘hoe en wat’ en zag het te laat. Dus onze vis heeft een half uurtje gemarineerd. Smaakte ook prima.

Vanuit 5 elementen perspectief is dit gerecht redelijk verwarmend door de knoflook, spaanse peper, gember en zwarte peper. Prima voor een keertje alhoewel ik zelf de spaanse peper er al uit laat. Heb je last van hitte kenmerken dan is dit gerecht niet de beste keuze alhoewel het echt heerlijk smaakt!

Ingrediënten (2 personen)

  • 500 g stevige vis (ik had kabeljauwhaas), mag 1 geheel zijn of in stukken
  • 3 eetlepels zonnebloem olie, ik gebruik altijd olijfolie en kijk of het ook met minder eetlepels olie kan
  • 1 witte ui in ringen gesneden
  • bosje dille in stukjes gehakt
  • 3 gesneden bosuitjes
  • 50 g ongezouten pinda’s, geroosterd en gehakt
  • spaanse peper, pitjes eruit en fijngehakt (ik laat de peper eruit, want te verhittend, zeker voor vrouwen boven de 40 :-))

Marinade

  • 3 eetlepels vissaus
  • 1 tl kurkuma
  • 1 teentje knoflook, geperst (ben zelf te lui om te persen dus snijd hem altijd heel fijn)
  • 1 cm verse gember geraspt (heel fijn hakken kan ook)
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 5 takjes dille gehakt
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Maak de marinade en laat de vis 2 uur (of minimaal 30 minuten) marineren
  2. Snijd de witte ui in ringen en bak hem in 2 eetlepels olie, haal uit de pan en laat afkoelen
  3. Haal de marinade van de vis, dep hem droog en bak hem in de resterende olie om en om in de koekepan. Bak hem krokant en maximaal 5 minuten. Dit staat in het recept maar ik heb zelf de marinade ook nog even erbij gebakken, vond het zonde om dat niet te gebruiken
  4. Verwarm in een andere pan de eerder gebakken witte ui, doe er de rode peper (als je die gebruikt), de helft van de dille en de helft van de bosui aan toe. Bak ongeveer 1 minuut.
  5. Leg het uimengsel op een bord, doe de vis erop en bestrooi met rest van dille, bosui en de pinda’s

Wat eet je erbij?

Ik had erbij gemaakt: gestoomde broccoli, volkoren basmati rijst, gebakken radijsjes (voor de vrolijke kleur). Snijd daarvoor de radijsjes in plakjes, doe wat olie in een koekenpan samen met de radijsjes. Bak ze kort en strooi er wat zout en peper op. Smaakt verrassend lekker voor bij dit gerecht.

Meloensalade met gepocheerde kip

Salade met gepocheerde kip, meloen en groene sojabonen

Sojabonen, tot voor kort kende ik het niet maar deze salade leek me zo lekker dat ik op zoek gegaan ben. Uiteindelijk bleken ze bij de Turkse supermarkt in het vriesvak te liggen. De vorm lijkt op peultjes maar dan dikker en wat hariger. Edamame worden ze ook wel genoemd en je koopt ze uit de diepvries bij de aziatische supermarkt, de toko of reformwinkel. Ook via internet kun je ze kopen.
Voor deze salade haal je de gladde groene bonen uit de schil. De combinatie van kip, bonen, meloen en veel verse kruiden is echt een aanrader.

Vijf elementen salade

Achter de ingrediënten vind je tot welk van de 5 elementen ze behoren. Nu is het zo dat de ingrediënten ook nog ingedeeld worden naar hun werking in je lichaam en dit kan zijn Koud, Koel, Neutraal, Warm en Heet. We gaan altijd uit van neutrale voeding op je bord en je vult dit afhankelijk van seizoen, je constitutie en je behoefte aan met wat frissere, koelere of wat warmere, hete voedingsmiddelen. Voor nu zou ik zeggen… maak deze frisse salade op een warmere dag en geniet er gewoon van! Ben je helemaal expert op het gebied van 5 elementen koken dan bereid je het gerecht ook in de juiste volgorde van elementen, maar dit hoeft niet.

sojabonenWat heb je nodig (4 personen)
– 2 kipfilets, gepocheerd (Hout)
– 200 gram groene sojabonen, vers of uit de diepvries (Water)
– 3 eetlepels witte wijnazijn, neem die uit de biowinkel (Hout)
– 5 eetlepels olijfolie extra vergine (heb zelf wat minder olie gedaan) (Aarde)
– ongeveer 2 eetlepels sjalotjes gesnipperd (Metaal)
– zout en peper (Water en Metaal)
– middelgrote rijpe meloen (Galia of kanteloep) in kleine stukjes (Aarde)- 100 gram blauwe bessen (Hout)
– 100 gram rucola (Vuur)
– 1/2 eetlepel verse bieslook fijngehakt (Metaal)
– 5 takjes dille, blaadjes grofgehakt (Aarde)
– 10 muntblaadjes, fijngehakt (Aarde)

Bereiding gepocheerde kipfilet

  1. Spoel de kipfilets af, snijd eventueel het vet eraf als je hier niet van houdt en doe ze in een pan met zoveel koud water dat ze net onderstaan.
  2. Voeg een half bouillonblokje (liefst biologisch ivm E-nummers) toe, breng de bouillon aan de kook en laat 8 tot 12 minuten pruttelen.
  3. Voel na verloop van tijd of ze al stevig genoeg zijn, zet het vuur uit en laat de kip nog zo’n 15 minuten nagaren.
  4. Daarna leg je ze op een bord om af te koelen.
  5. Snijd na afkoelen de kipfilet in plakjes en strooi er peper en zout overheen.

Bereiding salade

  1. Haal de bonen af zodat je alleen de gladde boontjes overhoudt
  2. Snijd de sjalotjes fijn
  3. Zet de bonen op in een klein laagje water en laat ze ongeveer 3 tot 5 minuten koken
  4. Spoel de bonen af met koud water zodat ze niet verder garen
  5. Doe de (nog lauwwarme) bonen in een schaal, voeg azijn, olie, sjalotjes en zout en peper toe en laat verder afkoelen
  6. Schil ondertussen de meloen, spoel de bessen en rucola af.
  7. Snijd de bieslook, dille en munt
  8. Voeg alles bij de bonen
  9. Voeg als laatste de kipfilet erbij en breng de salade nog verder op smaak met extra olie, azijn, peper en zout

Mijn bevindingen

Ik vind het een heerlijk frisse salade, vooral de kruiden proef je erg goed. De salade geeft een voldaan gevoel en maakt toch niet te vol. Het ideale gerecht na een warme lente of zomerdag!

Sojabonen zijn natuurlijk ook een bron van gezondheid, ze voorkomen kanker, vullen een tekort aan vitamine D aan waardoor je vermoeidheid en concentratieproblemen voorkomt.