Tag Archives: bloeddruk

Salade van venkel, dadels en parmezaanse kaas

 

Soms zie je een foto van een gerecht, lees je de ingrediënten en denk je…. mmmmmm. Dat is het geval met dit gerecht. De tabbouleh was al voorbestemd om te maken maar met wat meer visite dacht ik, ik maak er nog een gerecht bij. Warm weer buiten, gezond veel groenten erin + lekkere zoete dadels. Selectie op gezonde groenten en niet zozeer op 5 elementen. In dadels zit veel kalium en voedingsvezel en zijn een goede bron van ijzer wat je een energie-oppepper geeft. In venkel zitten ook veel voedingsvezels én het is goed voor de verlaging van cholesterol. Bleekselderij ontspant de spieren die de bloeddruk regelen, bovendien werkt het kalmerend en bloedverlagend.

Ingrediënten
– 3 stengels bleekselderij, schuingesneden in flinterdunne plakjes
– 1 venkelknol, verticaal halveren en ook in dunne plakken snijden
– sap van 1/2 citroen
– klein handje platte peterselie
– 3 eetlepels pompoenpitten (ja, dat was dus jammer bij de inkoop helemaal vergeten, terwijl ik nog wel een lijstje bij me had), even bakken in koekenpan (droog)
– 75 g walnoten, ook roosteren in droge koekenpan
– 150 g verse geraspte Parmezaanse kaas
– 10 dadels, ontpit en juliënne gesneden (dat is een partij kleefgedoe!, je bent al blij als je het gesneden krijgt laat staan julienne..)

Dressing
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels walnotenolie (ook weer een aanschaf voor de toekomst)
– sap van 1/2 citroen
– zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding
Meng bleekselderij, venkel en citroensap in een kom.
Rooster pompoenpitten en walnoten
Ontpit en snijd dadels fijn
Meng alles door elkaar tot een lekkere salade

Voor de dressing doe je het citroensap in een bakje, voeg de oliën al roerend toe, zout en peper naar smaak toevoegen en over de salade heengieten.

Bevindingen
Het gerecht is lekker knapperig en ziet er mooi uit, in combinatie met de Tabbouleh en een stukje vers Turks brood met echte boter een jammie maaltijd.

Effect in mijn lichaam
Wederom licht en luchtig.