Tag Archives: aubergine

Caponata, aubergine met chocolade

aubergine stoofpotAubergine en chocolade. Moest er even aan wennen, maar het grappige is dat je het wel ruikt maar niet eens zozeer proeft als je het gerecht eet. Zo’n beetje alle smaken zitten in dit gerecht.

 

 

Aubergine stoofpotje (4 personen)

  • 2 middelgrote aubergines in blokjes van 1 cm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij (in dunne boogjes)
  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 6 grote pruimtomaten rijp en ontveld, pitjes niet of blikje gepelde tomaten van 400 g
  • 2 eetlepels balsamico
  • 1 eetlepel zachte bruine suiker, ik heb palmsuiker gebruikt
  • 1 eetlepel geraspte pure chocolade (kan maar hoeft niet, het ruikt wel erg lekker)
  • 50 g rozijnen
  • 2 eetlepels baby kappertjes, afgespoeld
  • 50 groene olijven zonder pit, in plakjes
  • zeezout en gemalen zwarte peper
  • handvol bladpeterselie of munt, fijnsnijden en eroverheen doen

Bereiding

  1. Snijd eerst de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een vergiet en bestrooi met 2tl zout, schep ze om en laat een half uur staan, spoel ze dan af en dep ze droog in een schone theedoek.
  2. Bak de ui, bleekselderij en knoflook in een pan met 1 eetlepel olie ongeveer 10 minuten op een laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten inkoken. Als je de verse tomaten gebruikt heb je deze eerst in heet water ontveld en fijngesneden en de pitjes verwijderd
  3. Voeg balsamico azijn, suiker, chocola, rozijnen, kappertjes en olijven erbij en laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren.
  4. Bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur en 1 eetlepel olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
  5. Voeg auberinge toe aan tomatensaus
  6. Naar smaak peper en zout toevoegen
  7. Gehakte peterselie en/of munt toevoegen

Eten met…

Je kunt het gerecht direct opdienen met wat rijst of met niks maar ik heb het gecombineerd met volkoren pitta broodjes van de Ekoplaza. Ook lekker! De tweede dag zijn de smaken nog beter ingetrokken dus gooi een restje zeker niet weg!

Eet ze!