Linzensalade met pit

linzensaladeLinzen… wat doe je ermee? In India eten mensen het iedere dag maar in Nederland valt dat tegen.

Maar… maak deze linzensalade en je bent fan! Lekker veel specerijen erin en gecombineerd met roze grapefruit, avocado en eventueel vis.


Wat koop je in?

Laat je niet afschrikken door de lijst want het is absoluut het gedoe waard!

Pittige linzensalade met grapefruit en avocado

Geen 7 mensen aan je eettafel? Geen nood, de volgende dag eet je het als lunch.

  • 500 g Puy linzen, afgespoeld
  • 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 150 g krenten of sultana’s net zo fijn snijden als de linzen
  • 4 volle eetlepels kappertjes, afgespoeld en fijngehakt

Vinaigrette
6 eetlepels extra vergine olijfolie (ik doe minder!)
4 eetlepels ciderazijn (als je minder olie doet, hier ook minder van)
1 eetlepel esdoornsiroop (ik gebruik gembersiroop)
1 eetlepel dijon mosterd
2 theel. zout
2 theel. peper
1 theel. komijnpoeder
1/2 theel. kurkuma
1/2 theel. koriander
1/2 theel. kardemompoeder
1/4 theel. cayennepeper
1/4 theel. gemalen kruidnagel
1/4 theel. nootmuskaat
1/4 theel. kaneel

Bereiding
Volg de instructie op het pak linzen en kook ze beetgaar, gemiddeld zo’n 15 tot 25 minuten. Als ze beetgaar zijn spoel je ze af met koud water.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette doorelkaar, gebruik een potje met deksel (heb ik dus nooit bij de hand) of gewoon een klein bakje waarin je het mengt.
Voeg de vinaigrette bij de linzen samen met de krenten, kappertjes en ui.

Voor een gevulde salade voor 4 personen meng je een klein deel van de linzensalade met:
– 2 grapefruits
– 2 rijpe avocado’s
– klein bosje waterkers, gewassen en gesneden (met of zonder steeltjes)
– 4 gerookte makreelfilets zonder vel (of forel, paling of garnalen)
– 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
– peper

Mijn ervaring
Ik vind het echt een explosie van heerlijke smaken in je mond. En zoals vaker met peulvruchten, je bent verzadigd zonder een vol gevoel te hebben.

Dit recept komt uit het boek Peulvruchten van Jenny Chandler, echt een aanrader om in je kast te hebben!

[bol_product_links block_id=”bol_5652ec8b65b82_selected-products” products=”9200000016499907″ name=”Peulvruchten” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Leave a Reply