Couscous salade met tomaat, olijven en geroosterde paprika

couscous salade met tomaat, geroosterde paprika en olijven Dit is nou echt zo’n gerecht dat je maakt als je weinig tijd hebt en het wat warmer weer is. Ideaal omdat het zo klaar is en je tegelijkertijd eigenlijk alles kunt gebruiken wat je toevallig in huis hebt.

Misschien leuk om te weten… ik fotografeer de bereide gerechten altijd zelf (zo goed en zo kwaad als het lukt). Dit keer vond ik het resultaat wel spannend geworden. Met mijn I-phone de salade van bovenaf gefotografeerd in een plexiglas salade schaal van mijn moeder. Het lijkt nu net alsof het gerecht zweeft. Vind ik dan wel weer een aardig gelukt fotografie experiment 😉

Wat heb je nodig voor 4 personen

– 250 g couscous (ik zou zeggen, neem de volkoren variant)
– sap van 1/2 citroen
– 280 g gegrilde rode paprika’s uit een potje, laat ze even uitlekken en snijd ze klein (hoeveel 280 g is, geen idee, heb er zelf voor 3 personen 2 stukken paprika in gedaan)
– komkommer in kleine stukjes (snijd de komkommer in de lengte doormidden zodat je eerst met een lepel de zaadlijsten eruit kunt halen)
– kleine rode ui (heb ik niet gedaan, want altijd last van, snijd gewoon een lente uitje heel erg fijn)
– 200 g feta in blokjes van 1 cm (tja, altijd een moeilijk verhaal bij ons want m’n lief is totaal anti kaas, dus maar heel klein beetje gebruikt en op het laatst alleen op mijn eigen bord er doorheen gedaan)
– kerstomaatjes
– zwarte olijven
– pijnboompitten geroosterd
– flinke hand bladpeterselie fijngesneden
– zeezout en versgemalen peper

Bereiding
– Begin met snijden van de komkommer, kerstomaatjes, olijven, peterselie en het lente uitje
– Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan
– Snijd de feta in blokjes
– Pers de citroen uit
– Weeg de couscous af en volg de instructies op de verpakking
– Als het klaar is meng je de couscous met het citroensap en een lepel olijfolie + wat peper (want zout zat als het goed is al in het water dat de couscous nodig had om te garen)

Ik vind zo’n salade zelf het lekkerste als de couscous nog warm is maar je kunt de couscous ook eerst laten afkoelen. Meng vervolgens alle ingrediënten erdoor, doe het in een mooie schaal en eet ze! Je kunt deze salade als hoofdmaaltijd eten of je eet er zoals wij een lekker gebraden kippetje bij.

Voor dit gerecht heb ik een combinatie gemaakt van een tweetal recepten uit het boek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall, een echte aanrader dit boek!

[bol_product_links block_id=”bol_553684f8c1772_selected-products” products=”9200000005540021″ name=”Vegetarisch kookboek” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Leave a Reply