Category Archives: Soep

Vietnamese soep, Pho

pho vietnamese rundvleessoep myanmar-1747 opstraateten-1734 Vietnamese soep ofwel Pho, jullie weten inmiddels wel dat ik houd van soep en dan vooral met veel kruiden en specerijen erin zoals in Azië gebruikelijk is.

Deze soep is heerlijk en past qua smaken ook helemaal in de vijf elementen keuken. Specerijen, verse kruiden en rundvlees (met gember om het vlees beter verteerbaar te maken) in een heerlijke, wat langer getrokken bouillon.

Op de foto’s zie je mij in Myanmar (het vroegere Birma) in 2006, alweer 10 jaar geleden! Omdat de hotels toen als ontbijt vaak alleen de keuze hadden uit zoet wit brood of een eitje kozen wij soep op straat voor ontbijt. En dat doen meer mensen zoals je ziet. Een gezellig samenzijn op straat, degene die de lage plastic krukjes uitgevonden heeft is er hopelijk rijk van geworden want heel Azië staat er vol mee.

Maar goed… de soep om thuis te maken. Als je van gourmetten houd is dit je soep want het eet, met allemaal verschillende bakjes op tafel, heel gezellig.

 

Aandachtspunt: de bouillon moet 1 uur trekken met de specerijen erin dus begin op tijd!

Ingrediënten

Continue reading

Rode linzen soep met bataat en kokosmelk

Rode Linzensoep met BataatEen stevige soep met zoete aardappel en linzen, niet echt geschikt voor als het heel warm is maar wel als het koud is buiten of je krijgt het zelf maar niet warm.

De zoete aardappels (bataat) die ik gehaald heb bij de biologische winkel bleken niet oranje maar echt paars! Verrassend en vreemd om de uiteindelijk lila soep te eten 🙂

 

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 eetl. plantaardige olie
  • klein bosje lente uien, gesneden in dunne ringetjes
  • 2 geperste tenen knoflook
  • 5 cm gehakte of fijngestampte gemberwortel
  • 2 chilipepers heel fijn gehakt (laat ze weg als je niet zo van pittig houdt)
  • 2 stengels citroengras fijngesneden (theelepel sereh heb ik gebruikt)
  • 225 g rode linzen afgespoeld
  • 2 zoete aardappels, niet te klein (ik had er 3 dat was veel te veel) of een flespompoen van 500 g in blokjes gesneden
  • 1,2 l groente of kippenbouillon
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 1 eetlepel tamarindepasta (klein potje, te koop bij de toko of turkse winkel)
  • 2 eetlepels verse koriander
  • thaise vissaus
  • eventueel klein beetje basterd- of palmsuiker

Bereiding Rode Linzensoep met bataat en kokosmelk

Het is een hele lijst maar de bereiding is super makkelijk zoals vaker bij soep. In plaats van zoete aardappel kun je deze soep ook maken met pompoen.

Het voordeel van de zoete aardappel:
– veel vezels
– rijk aan bètacaroteen, je lichaam zet dit om naar vitamine A (goed voor je weerstand, ogen en huid)
– vol vitamine C, vitamine B6 (soepel houden van je bloedvaten), kalium en mangaan- houd je bloedsuikerspiegel relatief stabiel (in tegenstelling tot de gewone aardappel)

  1. Snijd lente ui, knoflook, gember en citroengras fijn (houd wat lente ui achter voor de garnering)
  2. Snijd de zoete aardappel (of pompoen) klein
  3. Verhit olie en voeg lente ui toe
  4. Vervolgens de knoflook, gember, chilipeper en citroengras of sereh erbij, roer ongeveer 2 minuten
  5. Voeg linzen, pompoen en bouillon toe
  6. Snijd de verse koriander fijn
  7. Laat koken tot linzen gaar zijn en zoete aardappel of pompoen zacht is
  8. Daarna kokosmelk, tamarindepasta en koriander door soep roeren, even kort warm laten worden
  9. Proef en breng op smaak met vissaus of tamari, limoensap en eventueel suiker
  10. Garneer met beetje lente ui en/of koriander

Bevindingen

Lekker verwarmend deze soep, ik vind soep altijd lekker met wat gedoe erin maar je kunt hem natuurlijk ook pureren tot een gladde soep. De tweede dag zijn de smaken nog beter ingetrokken en is de kleur helemaal paars geworden! Blijf het wennen vinden, vind toch iets in groen, geel, oranje, bruin lekkerder blijkt. Hoe je je dan toch weer laat beïnvloeden door kleur!
De soep vult ook behoorlijk dus een broodje erbij is helemaal niet nodig, scheelt je weer wat koolhydraten.

 

Marokkaanse harira

Soep met linzen en kikkererwten

Marokkaanse hariraSoep is voor mij dé uitkomst als ik het druk heb met werk en allerlei andere verplichtingen. Het is makkelijk, snel en je hebt er vaak 2 dagen plezier van als je wat meer maakt. De ingrediënten zijn voor 4 personen.

Deze keer dus een Marokkaanse harira soep, supergezond met linzen, kikkererwten, specerijen en kip. Wil je het liever vegetarisch dan laat je de kip gewoon weg.

Wat heb je nodig?

– 100 g Puy linzen
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 fijngesneden ui
– 2 uitgeperste tenen knoflook
– 1/2 theelepel gember
– 1/2 theelepel kurkuma
– 1 theelepel harissa (ik heb een tube harissa, te koop bij de marokkaanse winkel)
– 1.5 liter kippebouillon
– 1 blik tomatenblokjes, 400 g- 1 eetlepel tomatenpuree (neem altijd het hele blikje, anders is het weer zo’n gedoe met restjes)
– 1 blik van 400 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
– 2 kipfilets in reepjes
– sap van 1/4 of 1/2 citroen
– zout en versgemalen peper naar wens
– fijngehakte koriander

Bereiding

  1. Kook de linzen zoals op verpakking (meestal zo’n 25 minuten), giet af en zet apart
  2. Verhit de olie in een grote braad- of soeppan en smoor ui en knoflook ongeveer 5 minuten
  3. Maak de bouillon van poeder of een blokje
  4. Voeg gemberpoeder, kaneel, kurkuma en harissa door en de bouillon
  5. Voeg tomatenblokjes, tomatenpuree, kikkererwten en linzen toe
  6. Breng soep aan de kook, draai vuur laag en doe deksel op de pan
  7. Voeg de gesneden kipfilet toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken totdat de kip gaar is
  8. Roer citroensap, zout (hoeft eigenlijk niet door bouillon), peper doorheen
  9. Hak de koriander fijn en bestrooi de soep hiermee

Eet ze!

 

Aardappel venkel soep

AardappelvenkelsoepDe aardappel venkel soep die ik van de week maakte was lekker, vooral de tweede dag maar is het voor mij toch niet helemaal. Maar dat kwam misschien ook omdat het maken met enige tegenslag gepaard ging. Ik heb altijd een beetje ruzie met aardappels. Of ze nou gebakken moeten worden (lukt niet) of in de soep moeten garen, er is altijd wat. Ze garen namelijk niet in 10 minuten, dat duurt veel langer (in elk geval bij mij).

Maar goed… als je iets warms en smakelijks wil en je houdt van een gladde, romige soep zonder stukjes (aan tafel blijkt dat ik een soep met een ‘bite’ toch eigenlijk lekkerder vind) dan is dit de soep voor jou. Bij nader inzien had ik de soep beter niet kunnen pureren of wat verse venkel heel fijngesneden achter kunnen houden om dat later toe te voegen (tip van Sabien van restaurant Staal in Haarlem) zodat er iets van een bite is. Ook geroosterde pompoenpitjes zijn er lekker in.

De ingrediënten behoren voornamelijk tot de elementen aarde (maag, milt) en metaal (longen, dikke darm). Extra vuur voeg je toe door bijvoorbeeld kurkuma (krijgt de soep een wat gelere kleur)), tijm of rozemarijn toe te voegen, hout door een paar drupjes citroen te gebruiken.

Aardappel venkel soep

Ingrediënten

• 75 g boter (aarde)
• 2 uien, gehakt (metaal)
• 1 theelepel venkelzaad (ik had 2 theelepels) (aarde)
• 3 venkelknollen, grof gesneden (aarde)
• 900 g aardappelen (ik had 700 g ongeschild) in dunne plakken gesneden (aarde)
• 1,2 liter kippebouillon (kip is hout, bouillon is water)
• 1,5 dl slagroom (heb ik weggelaten) (aarde)
• peper (metaal) en zout (water)
• bieslook (metaal) en wat venkelgroen (aarde) voor de garnering

Bereiding

  1. Smelt boter in de pan (grote pan want bouillon moet er ook nog bij later)
  2. Ui erbij en 10 minuten zachtjes bakken met af en toe roeren
  3. Venkelzaadjes erbij, nog 2 tot 3 minuten bakken
  4. Gesneden venkel en aardappel erbij
  5. Dek het geheel af met vetvrij papier (had ik dus niet, dus niet gedaan)
  6. Leg deksel op de pan en laat 10 minuten koken tot alles heel zacht is (dat werkte bij mij dus niet, moest veel langer opstaan)
  7. Papier weghalen en bouillon opgieten, aan de kook brengen
  8. Deksel op pan en nog 35 minuten op laag vuur koken
  9. Na 35 minuten soep even af laten koelen en pureren
  10. Daarna door zeef soep terug doen in de (schone) pan
  11. Room erdoor (ik dus niet) en peper en zout toevoegen
  12. Even opwarmen zonder te koken
  13. In kommen  doen en wat venkelgroen en bieslook erboven knippen

Eet smakelijk!

 

Marokkaanse lamsvleessoep met abrikozen

Lamsvleessoep met abrikozen

gedroogde abrikozenWat is deze soep lekker!!! Echt heerlijk al die smaken door elkaar. Je kunt me er echt voor wakker maken! Hij is heerlijk op een wat koudere dag want je buik wordt er lekker warm van.

 

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie (aarde)
1 ui, fijngesneden (metaal)
2 teentjes knoflook, pers ze uit of snij ze heel fijn (metaal)
350 g mager lamsvlees in blokjes (vuur)
1/4 theelepel cayennepoeder (metaal)
1 theelepel paprikapoeder (ik had de zoete) (aarde)
1 theelepel gemalen komijn (metaal)
1 theelepel gemalen koriander (metaal)
2 theelepels kaneel (aarde)
1 blik van 400 g tomatenblokjes (hout)
1,5 liter lamsvlees of runderbouillon (vuur/water)
120 g gedroogde abrikozen gesneden (aarde)

140 g couscous
1,75 dl kokend water
zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gesneden munt

Bereiding

Aangezien alles bijna tegelijk in de soep moet even een handige volgorde:

  1. Snijd de ui en knoflook
  2. Zet de bouillon op
  3. Snijd het lamsvlees in stukjes (of laat het doen bij de bioslager)
  4. Leg klaar: cayennepeper, paprikapoeder, gemalen komijn, koriander, kaneel
  5. Maak blik tomaten open
  6. Snijd de abrikozen
  • Fruit de ui en knoflook in een grote pan met 2 eetlepels olie, voeg daarna lamsvlees, specerijen, tomaten en bouillon en abrikozen toe.
  • Wacht tot het geheel kookt, zet het vuur laag en laat lekker pruttelen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van het type lamsvlees is dit 5 kwartier of 1,5 uur.

Bereiding couscous

Ik gebruik altijd kant-en-klaar volkoren couscous. Doe wat in een schaal, aangegeven hoeveelheid water (zie pak) erbij, en aantal minuten laten wellen.
Fijngehakte munt er door en als de soep in de kommen zit een lepel couscous erin doen.

Geniet ervan!

PS Dag 2 is de soep nog lekkerder!

Courgettesoep met kerrie en gember

courgetteCourgette komt uit de komkommerfamilie en bevat onder andere 4 gram koolhydraten, 15 mg Calcium en 17 mg Vitamine C. In de vijf elementen keuken hoort ze bij het element Aarde.

Omdat ik per ongeluk 2 courgettes gekocht had, ik eigenlijk geen zin had om veel werk te maken van het eten én het regenachtig en ongezellig weer was dacht ik Courgettesoep! Lekker makkelijk en alle ingrediënten heb ik in de voorraadkast, maar… ik maak de soep wel met een beetje extra ‘bite’.

Ingrediënten voor 1,5 liter courgettesoep

Makkelijk voor ‘s avonds en als je over hebt nog even voor de lunch de volgende dag.

– olijfolie
– 2 kleine uien
– 2 knoflook
– 1 cm gesneden gember
– 2 courgettes in blokjes gesneden
– 2 theelepels kerriepoeder
– 3 eetlepels biologische groente bouillonpoeder
– zout, peper en citroensap

Bereiding courgettesoep

  1. Snijd uien, knoflook en gember (hoeft niet heel fijn want je gaat de soep pureren)
  2. Scheut olijfolie in de pan, ui/knoflook/gember mengsel erbij, paar minuten bakken
  3. Gesneden courgette erbij samen met kerriepoeder, zachtjes bakken, zo’n 5 tot 8 minuten
  4. 1,5 liter water + 3 eetlepels bouillon erbij + kerriepoeder
  5. Kwartiertje zachtjes laten pruttelen
  6. Op het laatst klein beetje zout (hoeft eigenlijk niet), peper en wat citroensap erbij en de soep pureren met een staafmixer
  7. Vuur uitzetten en nog even een paar minuutjes laten staan
  8. Opdienen met wat roods (dan hebben we alle vijf de elementen gehad)
  9. De kleur rood staat voor het element vuur, dus mocht je toevallig een rood servet erbij hebben of een rode eetbare bloem die je op de soep legt, is dat leuk om de elementencyclus compleet te maken (maar zonder rood is de soep ook heerlijk!)

TIP! Combineer de courgettesoep met gerookte forel

De volgende dag is de soep nog lekkerder geworden! Heb hem gecombineerd met van die hele dunne cräckers met gerookte forel erbij. Yammie!

Indiase currysoep, dé soep voor een feestje

Mulligatawny, indiase currysoepZelfs als je houdt van aardappels, groente en vlees en niet van buitenlands eten kan ik je verzekeren dat je met deze soep van gedachten veranderd. Want… de basis is een gewone kippensoep en je kunt hem zo spicy maken als je wilt. Zeker weten dat als je deze soep maakt op een verjaardag iedereen zit te smullen! En… ze is ook nog eens makkelijk te maken en supersnel klaar!

Ingrediënten Mulligatawny of Indiase Currysoep

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook (mag ook minder)
  • 1 rode spaanse peper superfijn gesneden (of je laat hem weg en gebruikt een klein beetje chili of cayennepeper)
  • 250 g kipfilet in reepjes
  • 2 eetlepels olie (zonnebloem, olijfolie)
  • 1 liter kippebouillon
  • 50 g rijst (ik gebruik altijd thaise pandanrijst)
  • 1/2 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 1/2 eetlepel kerriepoeder
  • 2 kardemompeulen (verkrijgbaar in toko)
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 50 g geraspte kokos
  • 3 eetlepels citroensap (of minder)

Bereiding

  1. Pel de ui en snijd in kleine stukjes
  2. Pel knoflook en peper (zonder zaadjes) en wrijf ze fijn in een vijzel
  3. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes
  4. Verhit olie in de pan en fruit de ui in ong. 3 minuten glazig, voeg knoflook-peper mengsel en kipfilet toe. Roerbak tot kipfilet lichtbruin is
  5. Voeg de bouillon, de rijst, koriander, kerriepoeder, kardemompeulen, kruidnagels en kaneel toe
  6. Breng soep aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken
  7. Verwijder kaneelpijpje, kardemompeulen en kruidnagels
  8. Roer geraspte kokos en citroensap door de soep en warm de soep weer op
  9. Geef er als je wilt wat Turks brood bij maar dat hoeft niet

 Bevindingen

Deze soep is al jaren een favoriet, hij verveelt nooit. Of je hem nu in de winter of de zomer maakt, voor met z’n twee of voor een groep. Ik zou zeggen, probeer hem eens uit en laat me weten wat je ervan vond!

Eet ze!