Category Archives: Maaltijdsalades

Lauwwarme zalm rijstsalade met avocado

lauw warme rijstsalade met zalm en grapefruitGerookte zalm, rijst, avocado, grapefruit en radijsjes hoe gezond wil je het hebben? Met zomers weer is dit de ideale salade voor als je gezond wilt eten en eigenlijk geen zin hebt om te koken. De ingrediënten zijn supergezond en qua 5 elementen is deze salade aardig voorzien van alle smaken:
– Grapefruit is bitter en verfrissend (vuur)
– Radijs is scherp en verfrissend (metaal)
– Rijst is zoet (aarde)
– Zalm is zout (water)
– Avocado is zoet en verfrissend (aarde)
– Rijstazijn is zuur en warm (hout)
– Rucola is bitter en verfrissend (vuur)

Ingrediënten (4 personen)
– 300 g Thaise Pandan rijst
– 2 roze grapefruits
– rucola (of jonge spinazieblaadjes)
– bosje radijsjes
– 2 rijpe avocado’s
– 200 g reepjes gerookte zalm (of gestoomde makreel)
– 2 of 3 eetlepels grofgesneden bieslook
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 – 1.5 eetleepel rijstazijn
– zout en peper

Bereiding
1. Rijst koken

2. Grapefruit dik schillen en in partjes
3. Rucola wassen en iets kleiner snijden
4. Avocado’s schoonmaken en in partjes
5. Zalm in reepjes snijden
6. Doe de ingrediënten samen in een grote schaal

7. Radijsjes wassen en klein snijden
8. Dressing maken door de olijfolie te mengen met de rijstazijn en zout* en peper toevoegen
* De zalm is al vrij zout dus je kunt het zout ook weglaten.
9. Bieslook fijnsnijden

10. Als de rijst klaar is de olie/azijn dressing met de radijsjes er doorheen mengen, vind het persoonlijk lekker als het een lauwwarme salade is maar je kunt er ook voor kiezen om de rijst eerst af te laten koelen.

11. Voeg de rijst aan de andere ingrediënten toe en strooi als laatste de bieslook eroverheen.

Bevindingen
Een van mijn favoriete gerechten vooral in de zomer. Snel klaar en echt heerlijk! Niet te vol na het eten ervan maar gewoon lekker verzadigd. En de bittere smaken in dit gerecht ontspannen lever en hart waardoor je beter slaapt.

Kikkererwten Tonijnsalade als lunch

Kikkererwten/tonijnsalade

Een heerlijk supersnel te maken lunchgerecht met kikkererwten, tonijn en veel verse kruiden. En… als je het de avond van te voren klaarmaakt handig om mee te nemen naar je werk. Een prima vervanging van je broodmaaltijd want brood vormt ‘damp’ of ‘vocht’ in je lichaam. De kikkererwten vullen je maag terwijl het gerecht als geheel lekker fris en luchtig blijft. De kruiden helpen bij de vertering.

Wat heb je nodig?
– 400 g kikkererwten (de biologisch dynamische kikkererwten van Demeter zijn het lekkerste)
– 40 g tonijn uit blik (ik gebruik meestal het hele blikje)
– 4 lente uitjes, gesnipperd
– 1 stengel bleekselderij
– 100 ml olijfolie
– 4 eetlepels vers citroensap
– citroenschil en sap van een 1/2 citroen
– 3 eetlepels verse gladde peterselie
– 1 eetlepel verse gehakte dille
– zout en versgemalen peper

Bereiding
Nou gemakkelijker kan bijna niet : )
1. Laat de kikkererwten en tonijn uitlekken en doe ze bij elkaar in een schaal
2. Snij de lente uitjes
3. Bleekselderij in stukjes snijden
4. Meng de olie, vers citroensap en de citroenschil door elkaar
5. Snijd de verse peterselie en dille fijn
6. Roer alles door elkaar en maak af met peper en zout

Je kunt de salade een tijdje in de koelkast zetten om koud te worden voordat je ze opdient. Maar volgens de 5 elementen is je spijsvertering beter af met de salade op kamertemperatuur. Ik zou zeggen, laat alles een kwartiertje intrekken en dien dan op.
Het gerecht komt uit Griekenland en heet daar tonos me revithia.

 

Meloensalade met gepocheerde kip

Salade met gepocheerde kip, meloen en groene sojabonen

Sojabonen, tot voor kort kende ik het niet maar deze salade leek me zo lekker dat ik op zoek gegaan ben. Uiteindelijk bleken ze bij de Turkse supermarkt in het vriesvak te liggen. De vorm lijkt op peultjes maar dan dikker en wat hariger. Edamame worden ze ook wel genoemd en je koopt ze uit de diepvries bij de aziatische supermarkt, de toko of reformwinkel. Ook via internet kun je ze kopen.
Voor deze salade haal je de gladde groene bonen uit de schil. De combinatie van kip, bonen, meloen en veel verse kruiden is echt een aanrader.

Vijf elementen salade

Achter de ingrediënten vind je tot welk van de 5 elementen ze behoren. Nu is het zo dat de ingrediënten ook nog ingedeeld worden naar hun werking in je lichaam en dit kan zijn Koud, Koel, Neutraal, Warm en Heet. We gaan altijd uit van neutrale voeding op je bord en je vult dit afhankelijk van seizoen, je constitutie en je behoefte aan met wat frissere, koelere of wat warmere, hete voedingsmiddelen. Voor nu zou ik zeggen… maak deze frisse salade op een warmere dag en geniet er gewoon van! Ben je helemaal expert op het gebied van 5 elementen koken dan bereid je het gerecht ook in de juiste volgorde van elementen, maar dit hoeft niet.

sojabonenWat heb je nodig (4 personen)
– 2 kipfilets, gepocheerd (Hout)
– 200 gram groene sojabonen, vers of uit de diepvries (Water)
– 3 eetlepels witte wijnazijn, neem die uit de biowinkel (Hout)
– 5 eetlepels olijfolie extra vergine (heb zelf wat minder olie gedaan) (Aarde)
– ongeveer 2 eetlepels sjalotjes gesnipperd (Metaal)
– zout en peper (Water en Metaal)
– middelgrote rijpe meloen (Galia of kanteloep) in kleine stukjes (Aarde)- 100 gram blauwe bessen (Hout)
– 100 gram rucola (Vuur)
– 1/2 eetlepel verse bieslook fijngehakt (Metaal)
– 5 takjes dille, blaadjes grofgehakt (Aarde)
– 10 muntblaadjes, fijngehakt (Aarde)

Bereiding gepocheerde kipfilet

  1. Spoel de kipfilets af, snijd eventueel het vet eraf als je hier niet van houdt en doe ze in een pan met zoveel koud water dat ze net onderstaan.
  2. Voeg een half bouillonblokje (liefst biologisch ivm E-nummers) toe, breng de bouillon aan de kook en laat 8 tot 12 minuten pruttelen.
  3. Voel na verloop van tijd of ze al stevig genoeg zijn, zet het vuur uit en laat de kip nog zo’n 15 minuten nagaren.
  4. Daarna leg je ze op een bord om af te koelen.
  5. Snijd na afkoelen de kipfilet in plakjes en strooi er peper en zout overheen.

Bereiding salade

  1. Haal de bonen af zodat je alleen de gladde boontjes overhoudt
  2. Snijd de sjalotjes fijn
  3. Zet de bonen op in een klein laagje water en laat ze ongeveer 3 tot 5 minuten koken
  4. Spoel de bonen af met koud water zodat ze niet verder garen
  5. Doe de (nog lauwwarme) bonen in een schaal, voeg azijn, olie, sjalotjes en zout en peper toe en laat verder afkoelen
  6. Schil ondertussen de meloen, spoel de bessen en rucola af.
  7. Snijd de bieslook, dille en munt
  8. Voeg alles bij de bonen
  9. Voeg als laatste de kipfilet erbij en breng de salade nog verder op smaak met extra olie, azijn, peper en zout

Mijn bevindingen

Ik vind het een heerlijk frisse salade, vooral de kruiden proef je erg goed. De salade geeft een voldaan gevoel en maakt toch niet te vol. Het ideale gerecht na een warme lente of zomerdag!

Sojabonen zijn natuurlijk ook een bron van gezondheid, ze voorkomen kanker, vullen een tekort aan vitamine D aan waardoor je vermoeidheid en concentratieproblemen voorkomt.

Bleekselderij salade met sesamzaadjes

Bleekselderij salade met sesam

Bleekselderij stengels… supergezond, maar ook wel een beetje saai. Met een dipsaus gaat het nog wel maar toch. Ze zijn vochtafdrijvend, werken kalmerend en ze bevatten pthalides die de spieren van de bloedvaten ontspannen die op hun beurt de bloeddruk regelen. De vraag is alleen of je ze daarom gaat eten : )

De paprika is goed voor de vitamine C en taugé bevat heel veel verschillende mineralen en vitaminen die je een goede gezondheid en afweer geven.

Maar, ik herzie mijn mening over bleekselderij met deze salade. Lekker fris ook al is de volgorde van bereiden niet volgens de 5 elementen. De salade ziet er wel sprankelend uit en smaakt heerlijk luchtig bij wat zwaardere gerechten.

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 125 g taugé
– 1,5 eetlepel gehakte verse koriander
– 3 eetlepels vers limoensap
– 1 tl milde chilipoeder
– 2 tl suiker (1 kan volgens mij ook, scheelt weer)
– 1 tl zout
– 3 stengels bleekselderij
– 1 grote groene paprika zonder zaad en zaadlijsten
– 1 Granny Smith appel
– 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Bereiding
1. Spoel de taugé af en gooi alles wat slap en bruin is weg zodat je alleen de verse stengeltjes overhoudt

Continue reading

Witlof met mandarijn

witlof-met-mandarijn

Witlof ham en kaas, dat is voor veel mensen een heel bekend gerecht. Maar… we gaan voor een andere combinatie uit de 5 elementen keuken, witlof met friszoete mandarijntjes. Wat maakt deze salade nu zo lekker? De volgorde waarin je het gerecht klaarmaakt. Namelijk volgens de 5 elementen cyclus, in dit geval beginnen we met het element Hout, dan Vuur, Aarde, Metaal, Water dan weer Hout, Vuur/Aarde, Vuur en eindigend met Aarde.

Waarom zou je dit nu doen? Omdat het ten eerste heerlijk smaakt, de belangrijkste reden lijkt mij. Vervolgens weet je zeker dat alle smaken in het gerecht vertegenwoordigd zijn én dat daarmee al je organen evenwichtig gevoed worden (de 5 elementen corresponderen ook met organen in je lichaam). Wat je wilt bereiken is een harmonie met de kosmische trilling om ons heen en die trilling resoneert in al onze cellen. Een volgens dit oerprincipe bereide maaltijd is altijd heel goed verteerbaar en je lichaam haalt heel veel energie uit deze manier van bereiden en dat zorgt voor een grotere vitaliteit en op de lange duur een goede bescherming tegen ziekte.

Maar nu… de witlofsalade. Wat heb je nodig? Continue reading

Rode bietensalade met peer en Peer met rucola

 

Van de week deze rode bietensalade met peer gemaakt, peer blijkt supergoed te zijn tegen veroudering en bevat veel vitamine C en koper. Bietjes vind ik echt iets van vroeger, koop het nooit zelf en heb het ook nooit zelf klaargemaakt. Was als kind niet echt mijn favoriete eten. Maar… een mens gaat weer eens wat proberen. Als voorgerecht las ik een recept van hete peer met rucola, ook spannend dus dat recept vind je ook in deze blog. Bietjes trouwens zitten propvol bètacaroteen en foliumzuur.

Ingrediënten
– verpakte en voorgekookte (gelukkig!) bietjes uit de natuurvoedingswinkel (tenminste daar vond ik ze), in het recept staat 2 bietjes ik heb ze maar allemaal opgemaakt
– peper
– olijfolie
– zout
– beetje rijstazijn (gen mai su) of witte wijnazijn
– zoete paprikapoeder
– 2 tot 3 bladeren radicchio (leuk woord maar kon ik weer niet vinden, heb daarom waterkers gebruikt)
– 1 stevige peer

Bereiding
– Snijd de rode bieten (aarde) in stukjes van 1 cm en meng met 1 eetlepel olijfolie
– Strooi er peper over (metaal)
– Voeg snufje zout (water) toe
– Beetje rijstazijn (hout) toevoegen
– Beetje paprikapoeder (vuur)
– Radicchio in stukjes snijden (vuur)
– Peer toevoegen (aarde)

Bevindingen
Lekker fris gerecht, bietjes hebben een specifieke smaak natuurlijk maar erg lekker voor een keer. In combinatie met de peer met rucola en wat zacht gebakken kipfilet met verse kruiden een lichte avondmaaltijd voor de zomer.

Effect in mijn lichaam
Ook weer prima, niet te vol maar gewoon lekker gegeten. Rond 00.30 naar bed gegaan en kon de slaap niet vatten, paar keer wakker voor een sanitaire stop (heb ik nooit) en om 05.00 weer wakker. Kortom een drama nacht, ken ik helemaal niet. Weet ook niet of het met deze gerechten te maken had want van de hete peer met rucola zou je juist lekker moeten slapen.

Hete peer met rucola

 

 

 

 

 

 

 

Hete peer met rucola

Nou hier wordt een mens dan weer echt blij van.
Je wast de rucola en maakt hem droog, haal uit de peren het klokhuis en snij ze in plakken van 1 cm. Leg ze in een platte ovenschaal.

Dan bereid je de dressing die erbij hoort:
– Sesamolie (aarde)
– Peper (metaal)
– Beetje Zout (water)
– Veel balsamico- of frambozenazijn (hout)
– Bessenjam (hout) en als je wilt een beetje rode druivensap (ik had cranberrysap)
– Zoete paprika (vuur)
Roer dit alles goed doorelkaar.

Dan peer in ovenschaal even 2 tot 3 minuten bakken. Haal het eruit, schenk de dressing over de peer. Schep de peer op een bordje of in een schaaltje en doe er wat rucola overheen (niet mengen). Eet met mes en vork wat van de peer en de rucola. Lekker!!! tis gewoonweg een toetje!

Salade van venkel, dadels en parmezaanse kaas

 

Soms zie je een foto van een gerecht, lees je de ingrediënten en denk je…. mmmmmm. Dat is het geval met dit gerecht. De tabbouleh was al voorbestemd om te maken maar met wat meer visite dacht ik, ik maak er nog een gerecht bij. Warm weer buiten, gezond veel groenten erin + lekkere zoete dadels. Selectie op gezonde groenten en niet zozeer op 5 elementen. In dadels zit veel kalium en voedingsvezel en zijn een goede bron van ijzer wat je een energie-oppepper geeft. In venkel zitten ook veel voedingsvezels én het is goed voor de verlaging van cholesterol. Bleekselderij ontspant de spieren die de bloeddruk regelen, bovendien werkt het kalmerend en bloedverlagend.

Ingrediënten
– 3 stengels bleekselderij, schuingesneden in flinterdunne plakjes
– 1 venkelknol, verticaal halveren en ook in dunne plakken snijden
– sap van 1/2 citroen
– klein handje platte peterselie
– 3 eetlepels pompoenpitten (ja, dat was dus jammer bij de inkoop helemaal vergeten, terwijl ik nog wel een lijstje bij me had), even bakken in koekenpan (droog)
– 75 g walnoten, ook roosteren in droge koekenpan
– 150 g verse geraspte Parmezaanse kaas
– 10 dadels, ontpit en juliënne gesneden (dat is een partij kleefgedoe!, je bent al blij als je het gesneden krijgt laat staan julienne..)

Dressing
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels walnotenolie (ook weer een aanschaf voor de toekomst)
– sap van 1/2 citroen
– zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding
Meng bleekselderij, venkel en citroensap in een kom.
Rooster pompoenpitten en walnoten
Ontpit en snijd dadels fijn
Meng alles door elkaar tot een lekkere salade

Voor de dressing doe je het citroensap in een bakje, voeg de oliën al roerend toe, zout en peper naar smaak toevoegen en over de salade heengieten.

Bevindingen
Het gerecht is lekker knapperig en ziet er mooi uit, in combinatie met de Tabbouleh en een stukje vers Turks brood met echte boter een jammie maaltijd.

Effect in mijn lichaam
Wederom licht en luchtig.