Category Archives: quinoa

quinoa salade met ui en courgette

Quinoa met ui en courgette

Quinoa, wie kent het nog niet : ) Ik heb er zelf een beetje haat/liefde verhouding mee. Weet dat het supergezond is en veel eiwitten bevat maar ben er nog niet uit of ik het ook echt lekker vind. Het is meer dat het eigenlijk zo neutraal is dat je er van alles doorheen kunt gooien wat uiteindelijk een smakelijk gerecht oplevert. Als je veel sport is het ook nog eens handig want het is een bron van eiwit, bevat vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer en de mineralen koper en magnesium.

Ingrediënten
Voor 4 personen (maak het gewoon voor 4 ook als je met z’n twee bent, dan heb je je lunch voor de volgende dag of lekker een avond niet koken)

– 2 courgettes
– klontje boter
– 2 el olijfolie
– 3 uien in dunne plakjes (ik heb 1 rode en 2 kleine gewone uien gebruikt)
– blaadjes van een paar takjes tijm (vind je dat ook altijd zo’n gedoe?)
– 3 teentjes knoflook (2 kan ook)
– 200 g quinoa
– blad peterselie (wees niet te zuinig)
– beetje citroensap (niet teveel)
– 50 g lichtgeroosterde pijnboompitten (kijk uit dat ze niet verbranden)
– zeezout
– versgemalen peper

Bereiding

  1. Snijd de courgette schuin in plakken van ongeveer 5 mm dik
  2. Snijd de uien
  3. Haal de blaadjes van de tijmtakjes
  4. Snijd de knoflook
  5. Klontje boter in de pan + de olie, voeg uien, courgettes, tijm en zout en peper toe
  6. Laat 20-25 minuten pruttelen tot courgettes gaar of goudbruin zijn.
  7. Knoflook erbij en nog even paar minuten bakken
  8. Spoel quinoa af onder water dat je steeds ververst tot je helder water hebt.
  9. Doe quinoa in een pan met ruim zout water en laat 12 minuten zachtjes garen (de quinoa is gaar als de vliesjes van de zaadjes loskomen)
  10. Doe in een zeef en laat uitlekken
  11. Doe de groenten bij de quinoa, voeg peterselie en beetje citroensap toe.
  12. Dien op en bestrooi met de pijnboompitjes

Mijn bevindingen
Toch lekker. Alhoewel er van mij nog een krachtiger smaak aan toegevoegd mag worden. Heb het de volgende dag als lunch gegeten en er toen een geroosterde paprika (uit potje) aan toegevoegd en 2 tasty tom tomaten.
Zoals gewoonlijk slaap ik er weer lekker diep van, ben benieuwd of dat voor jou ook geldt.