Category Archives: Lamsvlees

Pittig lamsvlees met munt en salie

lamsvlees met munt en salie
Lamsvlees met munt en salie, dat leek me nou wel wat.
Een Grieks recept wat ook met kalfsvlees gemaakt kan worden. Het is eenvoudig te maken maar duurt wel 1 uur en 15 minuten voor het klaar is. Je hoeft er zelf niet zoveel voor te doen maar het pruttelen neemt wat tijd. Echt een gerecht dus dat je klaarmaakt in het weekend als je je niet hoeft te haasten.

Zoals je in de ingrediëntenlijst ziet behoren de meeste ingrediënten tot het element aarde met wat vuur. Voor de wijnliefhebbers heb ik er ook een heerlijke rode wijn bij laten uitzoeken door Wijnkoperij Okhuysen in de Gierstraat (Haarlem). En hij smaakte er inderdaad heerlijk bij!

Chateau de Pennautier 2012

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 50 ml olijfolie (aarde)
  • 1 kg magere lamsfilet in blokjes van 2 cm (ik had 280 g voor 2 pers.) (vuur)
  • 1 ui gesnipperd (metaal)
  • 2 wortels gesneden (aarde)
  • 100 ml droge witte wijn (hout)
  • zout en versgemalen zwarte peper (water en metaal)
  • 100 g amandelschaafsel (aarde)
  • 1 liter water (is vermoedelijk omdat je 200 g rijst gebruikt, ik heb minder gebruikt)
  • 200 g langkorrelige rijst (neem zoveel als je normaal gebruikt voor 2 pers.) (aarde)
  • 50 g sultanarozijnen (aarde)
  • 50 g rozijnen (aarde)
  • 1/2 tl gedroogde salie (vuur)
  • 1 tl gedroogde munt

Bereiding

  1. Snipper de ui, snijd de wortels en leg de rozijnen en de salie en muntblaadjes klaar
  2. Verhit de olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin
  3. Blus het vlees af met de 100 ml witte wijn, voeg de gesneden wortels toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
  4. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen
  5. Giet water bij het vlees en laat 30 minuten zachtjes pruttelen
  6. Roer af en toe
  7. Voeg rijst, sultana’s, rozijnen, salie en munt toe en eventueel extra zout en peper
  8. Laat afgedekt nog 30 tot 35 minuten sudderen tot vlees en rijst gaar zijn
  9. Af en toe checken of er nog genoeg water in zit
  10. Rooster de amandelen en strooi deze over het gerecht

Eet smakelijk!

 

Marokkaanse lamsvleessoep met abrikozen

Lamsvleessoep met abrikozen

gedroogde abrikozenWat is deze soep lekker!!! Echt heerlijk al die smaken door elkaar. Je kunt me er echt voor wakker maken! Hij is heerlijk op een wat koudere dag want je buik wordt er lekker warm van.

 

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie (aarde)
1 ui, fijngesneden (metaal)
2 teentjes knoflook, pers ze uit of snij ze heel fijn (metaal)
350 g mager lamsvlees in blokjes (vuur)
1/4 theelepel cayennepoeder (metaal)
1 theelepel paprikapoeder (ik had de zoete) (aarde)
1 theelepel gemalen komijn (metaal)
1 theelepel gemalen koriander (metaal)
2 theelepels kaneel (aarde)
1 blik van 400 g tomatenblokjes (hout)
1,5 liter lamsvlees of runderbouillon (vuur/water)
120 g gedroogde abrikozen gesneden (aarde)

140 g couscous
1,75 dl kokend water
zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gesneden munt

Bereiding

Aangezien alles bijna tegelijk in de soep moet even een handige volgorde:

  1. Snijd de ui en knoflook
  2. Zet de bouillon op
  3. Snijd het lamsvlees in stukjes (of laat het doen bij de bioslager)
  4. Leg klaar: cayennepeper, paprikapoeder, gemalen komijn, koriander, kaneel
  5. Maak blik tomaten open
  6. Snijd de abrikozen
  • Fruit de ui en knoflook in een grote pan met 2 eetlepels olie, voeg daarna lamsvlees, specerijen, tomaten en bouillon en abrikozen toe.
  • Wacht tot het geheel kookt, zet het vuur laag en laat lekker pruttelen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van het type lamsvlees is dit 5 kwartier of 1,5 uur.

Bereiding couscous

Ik gebruik altijd kant-en-klaar volkoren couscous. Doe wat in een schaal, aangegeven hoeveelheid water (zie pak) erbij, en aantal minuten laten wellen.
Fijngehakte munt er door en als de soep in de kommen zit een lepel couscous erin doen.

Geniet ervan!

PS Dag 2 is de soep nog lekkerder!

Lamscurry met paprika en tomaat

Lamscurry met paprika en tomaatKoken volgens de 5 elementen betekent onder andere dat je kruiden en specerijen gebruikt om je vertering te ondersteunen. De indiase keuken is wat dat betreft prima geschikt. Zorg er wel voor dat je niet teveel chilipeper gebruikt want dat zorgt ervoor dat je poriën open gaan staan en je gaat transpireren. Prima als je in de Tropen zit maar minder goed hier in de winter omdat er dan “kou” je lichaam in kan dringen.

Deze lamscurry is niet te heet maar heeft gewoon net een lekkere pittige nasmaak. Bijzonder bij deze curry is dat je niet begint met bakken in olie maar de ingrediënten eerst laat garen in water. Wat heb je nodig?

Ingrediënten (4 personen)
– 350 g lamsbout, uitgebeend (ik heb lamsboutlapjes van de bioslager  in stukjes laten snijden)
– 50 g groene paprika
– 75 g ui
– 1 eetlepel gember-knoflookpasta (stukje gember en wat knoflookteentjes heel fijnhakken, liefst even in de vijzel)
– 1 tl chilipoeder
– 1/2 tl koenjitpoeder (kurkuma)
– 1 tl garam masala
– 1 tot 1,5 tl zout
– 2 eetlepels olie
– 75 g tomaten
– ringetjes bieslook of lente ui voor de garnering

Bereiding Continue reading