Category Archives: groentegerecht

Zoete aardappel met spinazie in de hoofdrol

spinazie en zoete aardappel curry

Zoete aardappel en spinazie in een verwarmende curry, heerlijk als het buiten wat kouder is of je natgeregend bent. Houd je niet zo van scherp dan laat je de groene spaanse pepers er gewoon uit. Maar met pepers geeft het net een beetje meer pit aan deze schotel.

Wat heb je nodig (3 – 4 personen)

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel fijngeraspte gember
  • 2 groene Spaanse pepers (optioneel)
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
  • 800 g zoete aardappel met schil in blokjes van 3 cm (kies voor biologisch)
  • 375 ml groentebouillon
  • 150 g spinazie grofgehakt
  • handje vol korianderblaadjes
  • 1 eetlepel geroosterde, geschaafde amandelen
  • zeezout

Voorbereiding

Als je alles klaargezet hebt is dit gerecht een fluitje van een cent om te maken. Let wel op de blokjes zoete aardappel, bij mij werden ze iets te zacht. Wat op zich ook prima is maar dan wordt het meer een soep.

  1. Boen de zoete aardappel schoon, snijd ze in blokjes
  2. Zet de groentebouillon op
  3. Snijd de spinazie
  4. Rooster de amandelen in een kleine koekepan en zet apart
  5. Snijd de uien, pepers, knoflook en gember
  6. Zet de specerijen klaar
  7. Snijd de koriander fijn

Bereiding

  1. Verhit olijfolie zachtjes en voeg ui, knoflook, gember en pepertjes fijn en bak alles 4 tot 5 minuten.
  2. Voeg alle specerijen toe.
  3. Doe de blokjes zoete aardappel en de bouillon erbij (15 tot 20 minuten), let op dat de aardappel niet te zacht wordt.
  4. Voeg spinazie toe en naar smaak zout.
  5. Als spinazie geslonken is strooi je de koriander en de amandelen erover heen.

Wat ons betreft was dit gerecht op zich al voldoende maar als je wilt eet je er nog wat extra groente of een frisse salade bij. Eet smakelijk!

 

Save

Save

5 Elementen bietjes voor de borrel

bietjes met avocadodipBietjes en borrelen… lijkt een vreemde combinatie maar was heerlijk! En dat terwijl ik niet zo’n bietjes fan ben. De bietjes zijn geroosterd dat scheelt. Het gerecht is waarin ze gecombineerd zijn met een avocadodip is goed bij eczeem, psoriasis, hartkwalen, hoge bloeddruk en constipatie.

Ik heb dit gerecht gemaakt als borrelhapje voorafgaan aan een linzenschotel met volkoren basmatirijst en de combi was helemaal goed. Scheelt je zowiezo de calorieën van chips en nootjes als je dat gewend bent op een zaterdagavond 😉 En zoals je ziet gebruik je voor dit gerecht weer alle 5 de elementen.

Ingrediënten 2 – 4 personen

  • aantal kleine bietjes van de Ekoplaza of biowinkel (stuk of 7/8), schil ze niet maar boen ze goed (vuur)
  • 2 eetlepels olijfolie plus wat extra om over bietjes te sprenkelen voor ze in de oven gaan (aarde)
  • 2 rijpe avocado’s, ik had baby avocado’s van de biowinkel (aarde)
  • sap van 1/2 citroen (hout)
  • 3 – 4 theelepels mierikswortel uit een potje (metaal)
  • zeezout (water)

Bereiding (supermakkelijk!)

  1. Verwarm de oven op 200 graden
  2. Na wassen en boenen van de bietjes snijd je ze in partjes, leg ze op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, beetje zeezout erover en roosteren (zo’n 20 tot 25 minuten tot ze zacht zijn)
  3. Schil de avocado’s en maak er een gladde saus van met citroensap, mierikswortelsasus, olijfolie en zout.
  4. Bietjes kun je laten afkoelen maar wij hadden ze nog warm, ook lekker
  5. Dip de bietjes in de saus en smullen maar!

Heerlijk licht hapje en prima te combineren met een vegetarische maaltijd met salade, rijst of couscous of zoals wij een linzensalade.

Caponata, aubergine met chocolade

aubergine stoofpotAubergine en chocolade. Moest er even aan wennen, maar het grappige is dat je het wel ruikt maar niet eens zozeer proeft als je het gerecht eet. Zo’n beetje alle smaken zitten in dit gerecht.

 

 

Aubergine stoofpotje (4 personen)

  • 2 middelgrote aubergines in blokjes van 1 cm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij (in dunne boogjes)
  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 6 grote pruimtomaten rijp en ontveld, pitjes niet of blikje gepelde tomaten van 400 g
  • 2 eetlepels balsamico
  • 1 eetlepel zachte bruine suiker, ik heb palmsuiker gebruikt
  • 1 eetlepel geraspte pure chocolade (kan maar hoeft niet, het ruikt wel erg lekker)
  • 50 g rozijnen
  • 2 eetlepels baby kappertjes, afgespoeld
  • 50 groene olijven zonder pit, in plakjes
  • zeezout en gemalen zwarte peper
  • handvol bladpeterselie of munt, fijnsnijden en eroverheen doen

Bereiding

  1. Snijd eerst de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een vergiet en bestrooi met 2tl zout, schep ze om en laat een half uur staan, spoel ze dan af en dep ze droog in een schone theedoek.
  2. Bak de ui, bleekselderij en knoflook in een pan met 1 eetlepel olie ongeveer 10 minuten op een laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten inkoken. Als je de verse tomaten gebruikt heb je deze eerst in heet water ontveld en fijngesneden en de pitjes verwijderd
  3. Voeg balsamico azijn, suiker, chocola, rozijnen, kappertjes en olijven erbij en laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren.
  4. Bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur en 1 eetlepel olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
  5. Voeg auberinge toe aan tomatensaus
  6. Naar smaak peper en zout toevoegen
  7. Gehakte peterselie en/of munt toevoegen

Eten met…

Je kunt het gerecht direct opdienen met wat rijst of met niks maar ik heb het gecombineerd met volkoren pitta broodjes van de Ekoplaza. Ook lekker! De tweede dag zijn de smaken nog beter ingetrokken dus gooi een restje zeker niet weg!

Eet ze!