Category Archives: diner

Vietnamese vis met dille en kurkuma

kabeljauwhaas met dille en kurkuma

 

 

 

 

 

Vietnamese vis met dille en kurkuma

Soms kom je een recept tegen dat meteen JA tegen je zegt. Dat was het geval met dit recept. De combinatie van dille en kurkuma vond ik heel bijzonder en spannend. Reden genoeg om het een keer te maken. Let op, de vis moet even marineren, liefst 2 uur.

Ik keek natuurlijk pas een half uur voordat ik aan de maaltijd begon ‘hoe en wat’ en zag het te laat. Dus onze vis heeft een half uurtje gemarineerd. Smaakte ook prima.

Vanuit 5 elementen perspectief is dit gerecht redelijk verwarmend door de knoflook, spaanse peper, gember en zwarte peper. Prima voor een keertje alhoewel ik zelf de spaanse peper er al uit laat. Heb je last van hitte kenmerken dan is dit gerecht niet de beste keuze alhoewel het echt heerlijk smaakt!

Ingrediënten (2 personen)

  • 500 g stevige vis (ik had kabeljauwhaas), mag 1 geheel zijn of in stukken
  • 3 eetlepels zonnebloem olie, ik gebruik altijd olijfolie en kijk of het ook met minder eetlepels olie kan
  • 1 witte ui in ringen gesneden
  • bosje dille in stukjes gehakt
  • 3 gesneden bosuitjes
  • 50 g ongezouten pinda’s, geroosterd en gehakt
  • spaanse peper, pitjes eruit en fijngehakt (ik laat de peper eruit, want te verhittend, zeker voor vrouwen boven de 40 :-))

Marinade

  • 3 eetlepels vissaus
  • 1 tl kurkuma
  • 1 teentje knoflook, geperst (ben zelf te lui om te persen dus snijd hem altijd heel fijn)
  • 1 cm verse gember geraspt (heel fijn hakken kan ook)
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 5 takjes dille gehakt
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Maak de marinade en laat de vis 2 uur (of minimaal 30 minuten) marineren
  2. Snijd de witte ui in ringen en bak hem in 2 eetlepels olie, haal uit de pan en laat afkoelen
  3. Haal de marinade van de vis, dep hem droog en bak hem in de resterende olie om en om in de koekepan. Bak hem krokant en maximaal 5 minuten. Dit staat in het recept maar ik heb zelf de marinade ook nog even erbij gebakken, vond het zonde om dat niet te gebruiken
  4. Verwarm in een andere pan de eerder gebakken witte ui, doe er de rode peper (als je die gebruikt), de helft van de dille en de helft van de bosui aan toe. Bak ongeveer 1 minuut.
  5. Leg het uimengsel op een bord, doe de vis erop en bestrooi met rest van dille, bosui en de pinda’s

Wat eet je erbij?

Ik had erbij gemaakt: gestoomde broccoli, volkoren basmati rijst, gebakken radijsjes (voor de vrolijke kleur). Snijd daarvoor de radijsjes in plakjes, doe wat olie in een koekenpan samen met de radijsjes. Bak ze kort en strooi er wat zout en peper op. Smaakt verrassend lekker voor bij dit gerecht.

Gebakken kip met cranberries

kip met cranberries

Een lekker gebraden kippetje. Iedereen kent het en ​vrijwel iedereen (behalve vegetariërs) vindt het lekker. Als je dan ook nog van cranberries houdt (goede herinneringen aan Terschelling) dan is dit hét gerecht voor jou!

​Ingrediënten

  • ​250 ml appelcider (te koop bij de supermarkt, drankafdeling)
  • 60 g gedroogde cranberries (ik koop ze bij de Ekoplaza, een prijzig zakje maar wel ontzettend lekker en niet 'geverfd')
  • 2 eetlepels appelcider- of wittewijnazijn
  • 1 kaneelstokje
  • 2 cm verse gember, gekneusd of fijngesneden
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1,5 kg kip met been en vel (kan... ik heb biologische kippendijen zonder bot gebruikt, gebruik er 2 per persoon want wonderlijk genoeg worden ze in de oven een stuk kleiner)
  • 1,5 theelepel grof zeezout
  • 2 eetlepels koude boter

​Bereiding

  1. ​Oven voorverwarmen op 225 graden
  2. Gember fijnsnijden of pletten
  3. Meng de appelcider met cranberries, azijn, kaneelstokje, gember in een steelpan
  4. Breng aan de kook en kruid met zwarte peper
  5. Zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen tot de cranberries zacht zijn en het vocht voor 2/3 is ingekookt
  6. Verwijder het kaneelstokje en de gember (ik snijd de gember heel fijn en laat het er gewoon inzitten)
  7. ​Kruid de kip of kippendijen met zout
  8. ​Leg de kip in de ovenschaal met het vel naar boven
  9. Lepel de cranberries over de kip en leg er kleine stukjes boter op. Ik doe zowel de overgeblevenappelcider saus als de cranberries over de kip
  10. Bak 40 minuten in de oven tot de kip gaar is. Gebruik je kippendijen ​bak het dan iets korter.

​Wat eet je erbij?

​Voor mij betekent dat rijst (volkoren basmatirijst) en een groentengerecht. ​Ik adviseer je de haricot verts met kerstomaatjes. Daarmee blijft het totaal lekker licht (neem niet teveel rijst). Helemaal koolhydraatarm kan natuurlijk ook, dan maak je er de 5 elementen witlofsalade met mandarijn er nog bij.
Ben jij van de aardappels, frites​, puree of gebakken? Kan maar daarmee maak je het totaal een stuk 'zwaarder' in vertering.

Vijf Elementen Tip

​In dit gerecht zit zowel kaneel als gember. Twee specerijen die een 'verhittend' effect op je lichaam hebben. Niet zo erg voor een keertje maar... heb je last van hittekenmerken, ​drink je bovendien veel koffie​​, eet je veel chocolade​​​ ​én ​eet je vaak gekruid of pittig dan is dit gerecht minder goed voor je. ​Het versterkt de hitte' in je lichaam en de daarbij behorende klachten nog verder. Het verminderen van hitte versterkende voeding is zowiezo beter als je een vrouw boven de 40 bent omdat het je 'yin' afbreekt.

Zoete aardappel met spinazie in de hoofdrol

spinazie en zoete aardappel curry

Zoete aardappel en spinazie in een verwarmende curry, heerlijk als het buiten wat kouder is of je natgeregend bent. Houd je niet zo van scherp dan laat je de groene spaanse pepers er gewoon uit. Maar met pepers geeft het net een beetje meer pit aan deze schotel.

Wat heb je nodig (3 – 4 personen)

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel fijngeraspte gember
  • 2 groene Spaanse pepers (optioneel)
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
  • 800 g zoete aardappel met schil in blokjes van 3 cm (kies voor biologisch)
  • 375 ml groentebouillon
  • 150 g spinazie grofgehakt
  • handje vol korianderblaadjes
  • 1 eetlepel geroosterde, geschaafde amandelen
  • zeezout

Voorbereiding

Als je alles klaargezet hebt is dit gerecht een fluitje van een cent om te maken. Let wel op de blokjes zoete aardappel, bij mij werden ze iets te zacht. Wat op zich ook prima is maar dan wordt het meer een soep.

  1. Boen de zoete aardappel schoon, snijd ze in blokjes
  2. Zet de groentebouillon op
  3. Snijd de spinazie
  4. Rooster de amandelen in een kleine koekepan en zet apart
  5. Snijd de uien, pepers, knoflook en gember
  6. Zet de specerijen klaar
  7. Snijd de koriander fijn

Bereiding

  1. Verhit olijfolie zachtjes en voeg ui, knoflook, gember en pepertjes fijn en bak alles 4 tot 5 minuten.
  2. Voeg alle specerijen toe.
  3. Doe de blokjes zoete aardappel en de bouillon erbij (15 tot 20 minuten), let op dat de aardappel niet te zacht wordt.
  4. Voeg spinazie toe en naar smaak zout.
  5. Als spinazie geslonken is strooi je de koriander en de amandelen erover heen.

Wat ons betreft was dit gerecht op zich al voldoende maar als je wilt eet je er nog wat extra groente of een frisse salade bij. Eet smakelijk!

 

Save

Save

Caponata, aubergine met chocolade

aubergine stoofpotAubergine en chocolade. Moest er even aan wennen, maar het grappige is dat je het wel ruikt maar niet eens zozeer proeft als je het gerecht eet. Zo’n beetje alle smaken zitten in dit gerecht.

 

 

Aubergine stoofpotje (4 personen)

  • 2 middelgrote aubergines in blokjes van 1 cm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij (in dunne boogjes)
  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 6 grote pruimtomaten rijp en ontveld, pitjes niet of blikje gepelde tomaten van 400 g
  • 2 eetlepels balsamico
  • 1 eetlepel zachte bruine suiker, ik heb palmsuiker gebruikt
  • 1 eetlepel geraspte pure chocolade (kan maar hoeft niet, het ruikt wel erg lekker)
  • 50 g rozijnen
  • 2 eetlepels baby kappertjes, afgespoeld
  • 50 groene olijven zonder pit, in plakjes
  • zeezout en gemalen zwarte peper
  • handvol bladpeterselie of munt, fijnsnijden en eroverheen doen

Bereiding

  1. Snijd eerst de aubergines in kleine blokjes, doe ze in een vergiet en bestrooi met 2tl zout, schep ze om en laat een half uur staan, spoel ze dan af en dep ze droog in een schone theedoek.
  2. Bak de ui, bleekselderij en knoflook in een pan met 1 eetlepel olie ongeveer 10 minuten op een laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten inkoken. Als je de verse tomaten gebruikt heb je deze eerst in heet water ontveld en fijngesneden en de pitjes verwijderd
  3. Voeg balsamico azijn, suiker, chocola, rozijnen, kappertjes en olijven erbij en laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren.
  4. Bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur en 1 eetlepel olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
  5. Voeg auberinge toe aan tomatensaus
  6. Naar smaak peper en zout toevoegen
  7. Gehakte peterselie en/of munt toevoegen

Eten met…

Je kunt het gerecht direct opdienen met wat rijst of met niks maar ik heb het gecombineerd met volkoren pitta broodjes van de Ekoplaza. Ook lekker! De tweede dag zijn de smaken nog beter ingetrokken dus gooi een restje zeker niet weg!

Eet ze!

 

 

Bonen met tijm en rozemarijn

bonen met tijm en rozemarijnHeb jij dat nou ook? Je wilt wat minder vlees en kip (dierlijke eiwitten) eten maar je vraagt je af hoe je dan aan je eiwitten komt. De oplossing weet je eigenlijk wel, dat is o.a. bonen, alleen… je vindt ze niet zo, hebt er ‘last van’ of vind het zo’n gedoe met een avond van te voren in de week zetten.

Ik snap het helemaal want datzelfde heb ik. Ik weet dat het supergezond is maar dan. Nou… er is goed nieuws want dit is echt een heerlijk recept! Makkelijk te maken en o zo lekker! Zelfs mijn lief, wiens spijsvertering altijd wat moeite heeft met bonen, vond het heerlijk én had er verder geen buikpijn van.

En wat ook handig is, maak wat extra. Eet het de ene dag met alleen een lauwwarme couscous salade en de andere dag met een gemarineerd kippepootje van de bioslager en een groene salade. Een gegarandeerd succesnummer bij je man of bij een etentje met vrienden dat geef ik je op een briefje. Is een kippepoot afkluiven helemaal niet jouw ding (het mijne in elk geval niet) dan neem je zelf een gemarineerd kipkarbonaadje, net zo lekker en niet zo’n geklieder.

Heb je dan nog wat over is het ook koud lekker als bijgerecht bij je lunch. Je ziet, je kunt nogal wat met die bonen!

kip met bonen

Verschillende gesmoorde (flageolets) bonen met tijm en rozemarijn

Let wel op! De voorbereiding is met bonen uit blik zo klaar maar het vraagt wel 50 minuten in de oven!

Ingrediënten

– 2 blikken flageolets mista bonen (ik had het merk Bio Idea van de Ekoplaza) (water)
– 5 eetlepels olijfolie extra vergine (aarde)
– 150 ml droge witte wijn (hout)
– 150 ml kippen- of groentenbouillon (water)
– 4 teentjes knoflook geperst (ik heb 2 teentjes heel fijngesneden gebruikt) (metaal)
– 8 zongedroogde tomaten fijngesneden (aarde)
– 4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes (vuur)
– 2 takjes rozemarijn, blaadjes fijngehakt (vuur)
– zout en peper (water en metaal)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden/gasovenstand 4
  2. Maak wat bouillon
  3. Snijd de knoflook en tomaten fijn
  4. Ris de blaadjes van de verse tijm en hak de rozemarijnblaadjes
  5. Doe de bonen in een ondiepe ovenschaal
  6. Giet olijfolie, wijn en bouillon erbij
  7. Voeg knoflook, tomaten, tijm en rozemarijn toe + klein beetje peper en zout
  8. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven voor 30 minuten
  9. Schep na 30 minuten de bonen om en voeg nog wat vocht toe als dit te weinig is
  10. Zet de schaal nog 20 minuten zonder aluminiumfolie in de oven

Bevindingen

Wij vinden het een succesnummer, dit gerecht, en zeker voor herhaling vatbaar! Het diner, met de salade, de bonen en een klein beetje kip is lekker en maakt je zeker niet te vol. Je voelt je gevuld terwijl je toch niet overvol bent. Een aanrader!

Gehaktschotel met boontjes en groene paprika

Gehaktschotel met boontjes en groene paprikaSoms moet je gewoon creatief zijn met wat je in huis hebt. In dit geval een doosje bruine grotchampignons, haricots verts, lente ui en tja, wat dan. Gehakt erbij gekocht en creatief gekookt.

Uiteindelijk toch wat lekkers geworden en supermakkelijk te maken. Vanuit 5 elementen koken kijk je altijd hoe je een gerecht zo kunt bereiden dat het goed verteert en de manier om rundvlees goed te verteren is om er verse gember bij te gebruiken.

Wat heb je nodig voor deze creatieve gehaktschotel (4 personen)

  • 2 ons rundergehakt (van mij had het ook 150 g mogen zijn)
  • doosje bruine grotchampignons
  • haricots verts
  • groene paprika
  • 2 lente uitjes gesneden
  • stukje verse gember, je kunt het los erbij doen of fijn raspen
  • 1 eetlepel sojasaus of ketjap manis afhankelijk van je smaak
  • peper en zout
  • wat verse kruiden zoals klein beetje bieslook en/of peterselie
  • olie
  • pandanrijst als je dat erbij wilt serveren (kan maar hoeft niet)

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens verpakking
  2. Kook de haricots verts half of helemaal gaar (aan de kook laten komen en 5 tot 6 minuten laten pruttelen)
  3. Champignons schoonborstelen en in plakjes snijden
  4. Lente ui schoonmaken en kleine ringetjes snijden
  5. Gember schoonmaken of fijnraspen
  6. Groene paprika snijden
  7. Giet 2 eetlepels olie in de pan en bak de lente ui
  8. Doe het gehakt erbij samen met de gember
  9. Doe de gesneden paprika erbij en laat even 2 minuten bakken
  10. Doe de champignons erbij en later de boontjes
  11. Voeg sojasaus of ketjap manis toe, roeren en 7 minuten laten pruttelen op zacht vuur
  12. Maak af met peper (zout) en een handje gesneden kruiden

Eet smakelijk!

Pittig lamsvlees met munt en salie

lamsvlees met munt en salie
Lamsvlees met munt en salie, dat leek me nou wel wat.
Een Grieks recept wat ook met kalfsvlees gemaakt kan worden. Het is eenvoudig te maken maar duurt wel 1 uur en 15 minuten voor het klaar is. Je hoeft er zelf niet zoveel voor te doen maar het pruttelen neemt wat tijd. Echt een gerecht dus dat je klaarmaakt in het weekend als je je niet hoeft te haasten.

Zoals je in de ingrediëntenlijst ziet behoren de meeste ingrediënten tot het element aarde met wat vuur. Voor de wijnliefhebbers heb ik er ook een heerlijke rode wijn bij laten uitzoeken door Wijnkoperij Okhuysen in de Gierstraat (Haarlem). En hij smaakte er inderdaad heerlijk bij!

Chateau de Pennautier 2012

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 50 ml olijfolie (aarde)
  • 1 kg magere lamsfilet in blokjes van 2 cm (ik had 280 g voor 2 pers.) (vuur)
  • 1 ui gesnipperd (metaal)
  • 2 wortels gesneden (aarde)
  • 100 ml droge witte wijn (hout)
  • zout en versgemalen zwarte peper (water en metaal)
  • 100 g amandelschaafsel (aarde)
  • 1 liter water (is vermoedelijk omdat je 200 g rijst gebruikt, ik heb minder gebruikt)
  • 200 g langkorrelige rijst (neem zoveel als je normaal gebruikt voor 2 pers.) (aarde)
  • 50 g sultanarozijnen (aarde)
  • 50 g rozijnen (aarde)
  • 1/2 tl gedroogde salie (vuur)
  • 1 tl gedroogde munt

Bereiding

  1. Snipper de ui, snijd de wortels en leg de rozijnen en de salie en muntblaadjes klaar
  2. Verhit de olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin
  3. Blus het vlees af met de 100 ml witte wijn, voeg de gesneden wortels toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout.
  4. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen
  5. Giet water bij het vlees en laat 30 minuten zachtjes pruttelen
  6. Roer af en toe
  7. Voeg rijst, sultana’s, rozijnen, salie en munt toe en eventueel extra zout en peper
  8. Laat afgedekt nog 30 tot 35 minuten sudderen tot vlees en rijst gaar zijn
  9. Af en toe checken of er nog genoeg water in zit
  10. Rooster de amandelen en strooi deze over het gerecht

Eet smakelijk!